Influência dos tipos de substratos na cinética mássica de produção da película celulósica do Kombucha

• Autor(a) principal: Batista, Maira Eloisa
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/16480
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA; Fermentação; Veganismo; Bebidas; Fermentation; Veganism; Beverages

O Kombucha é uma bebida milenar, descoberta na China obtida por meio da fermentação de chá adoçado empregando uma película celulósica constituída de leveduras e bactérias. A película celulósica também conhecida como SCOBY (abreviação do inglês, Symbiotic Culture of Bacteria and Yeasts, em português, Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras) é a responsável pela fermentação dando origem a bebida e a uma nova película. Constituído principalmente por celulose, leveduras e bactérias. Além da produção da bebida, outras alternativas estão sendo desenvolvidas para o uso da película celulósica. Alguns estudos utilizam essa matriz para tratamentos de queimaduras e lesões dérmicas, para a remoção de poluentes metálicos de soluções aquosas, como biomaterial na engenharia de tecido nervoso, na alimentação de aves e o uso na fabricação de roupas veganas. Os substratos utilizados na fermentação do Kombuchá são o chá e o açúcar, sendo os mais usados o chá preto ou verde e o açúcar cristal. Devido a fácil obtenção da película celulósica e as suas características promissoras o presente estudo visa analisar a influência do tipo de substratos (chá e açúcar) na cinética de produção da película celulósica do Kombucha. A película celulósica obtida por doação de um produtor caseiro em Curitiba, foi cultivada de acordo com a literatura consultada, comparando a variação mássica em diferentes substratos. Os resultados obtidos estão de acordo com o encontrado na literatura, sendo o mel um substrato que apresentou uma maior variação mássica em comparação com o açúcar. E em relação ao chá, o chá preto obteve um melhor resultado comparado com o chá verde.