Avaliação microbiológica de molhos verdes e suas embalagens provenientes de delivery, comercializados por ambulantes de alimentos na cidade de Campo Mourão - Paraná

• Autor(a) principal: Silveira, Jessica Naiani
• Data de Publicação: 2020
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/23919
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS; Alimentos - Manuseio; Vendedores ambulantes; Alimentos - Embalagens; Alimentos - Qualidade; Food handling; Peddlers; Food - Packaging; Food - Quality

O comércio ambulante está entre os empregos informais que agregam na economia do País, estando presente no estilo de vida adotado pela sociedade pois os consumidores cada vez mais procuram refeições rápidas e práticas. O molho verde servido pelos ambulantes é um alimento a base de condimentos como cebolinha e salsinha, alho vinagre, sendo altamente apreciado pelos consumidores. Estes são enviados em saquinhos plásticos, fechados manualmente e vão diretamente para boca do consumidor, a falha nos cuidados com a manipulação dessas embalagens, e sem realização da higienização das mesmas antes do consumo, estará aumentando os riscos de uma ingestão de bactérias. Desta forma, o objetivo desse trabalho foi avaliar as condições microbiológicas de molho verde e suas embalagens provenientes de delivery, comercializados por ambulantes de alimentos na cidade de Campo Mourão – Paraná. Foram avaliadas 15 amostras de molho verde e suas embalagens, realizando análise de Staphylococcus aureus e Escherichia coli nas embalagens de molho por meio de swab. Já no molho verde analisou-se Coliformes totais e a 45°C pelo método do Número mais Provável, e contagem de Estafilococco coagulase positiva pelo método Petrifilm 3M. Aplicou-se também um formulário online sobre práticas de higiene. Como resultado detectou-se uma baixa contagem de Staphylococcus aureus em treze das quinze embalagens avaliadas e a presença de colônias de coliformes totais em duas das quinze embalagens. A legislação vigente RDC nº 12, de 02 de janeiro de 2001 estabelece um limite para Estafilococco coagulase positiva de 5x10² UFC/g, e um dos estabelecimentos apresentou contagem acima desse padrão. Apenas três amostras de molho não tiveram contaminação por Coliformes totais e todas as amostras tiveram resultado negativo para coliformes a 45°C. Com base nos resultados obtidos, pode-se verificar que quatorze, das quinze amostras analisadas de molhos verdes, estão dentro dos padrões de qualidade estabelecida pela legislação vigente, porém com indícios de falha nas boas práticas. Outro fator observado neste estudo é que o serviço de delivery realizado por ambulantes é comum, uma vez que é hábito receber o alimento em casa para 90,5% das 211 consumidores que responderam ao formulário realizado de forma online nesse trabalho. Diante dos resultados pode se concluir que o consumo dessas amostras não trariam dano à saúde do consumidor, mas evidencia que os estabelecimentos possuem falhas nas boas práticas de fabricação e higienização, necessitando de melhora neste quesito com as realização de cursos e palestras sobre boas práticas de fabricação.