Aspectos qualitativos da produção de leite no sudoeste do Paraná

• Autor(a) principal: Candiotto, Lucas
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/13999
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::ZOOTECNIA::PRODUCAO ANIMAL; Leite - Qualidade; Leite - Produção; Ordenha; Milk - Quality; Milk production; Milking

A produção de leite no Sudoeste do Paraná tem grande importância, sendo que a região já é a segunda maior produtora do estado, mas pouco se sabe sobre a qualidade do leite produzido na mesma. O objetivo deste trabalho foi promover um diagnóstico da qualidade do leite produzido em pequenos empreendimentos familiares do Sudoeste do Paraná. O estudo foi desenvolvido nos municípios de Mariópolis/PR, Pato Branco/PR e Clevelândia/PR, onde foram selecionadas 42 propriedades que comercializam o leite com uma mesma unidade de recebimento. A seleção das propriedades ocorreu em 2015 com o auxílio de técnicos da unidade de recebimento. O trabalho foi constituído por duas metodologias principais: visitas as propriedades e coleta de históricos produtivos das propriedades. Foram realizadas visitas no ano de 2016, em que foram coletadas amostras da água utilizada na ordenha. Além disso, foi aplicado um questionário previamente formulado com 50 questões sobre: aspectos sociais/econômicos da família entrevistada; aspectos higiênicos/sanitários dos processos de obtenção do leite produzido; e aspectos relacionados ao sistema produtivo da propriedade. Foram coletados os históricos quantitativos e qualitativos de todas as propriedades de julho de 2014 a junho de 2016. A correlação entre os critérios da IN 62 (2011) com as informações coletadas (questionário, análises de água e históricos) foi efetuada com auxílio da linguagem R versão 3.5.1. Cada um dos parâmetros representativos da qualidade do leite foi relacionado com todas as questões do questionário com uma probabilidade de erro de 5% através de um modelo GLM (Generalized Linear Model) com família gaussiana, por meio do método Stepwise com direção backward. Esta análise foi utilizada por se tratar de variáveis qualitativas. Boa parte da produção de leite das propriedades não atende a todos os requisitos da IN 62 (74%); 100% dos produtores atendem o teor mínimo de gordura e de proteína, 69% o de extrato seco desengordurado, 38% atendem o limite de CCS e 48% o de CBT. 95% das propriedades apresentam teor mínimo recomendado de lactose e 98% o de sólidos totais. Os parâmetros do leite teor de gordura e CBT tiveram relação significativa principalmente (p<0,05) com aspectos socioeconômicos e de manejo do rebanho; para os sólidos totais e CCS ocorreu destaque para fatores higiênicos/sanitários; em relação ao teor de proteínas e lactose tivemos relação significativa (p<0,05) com amplo espectro de questões; e já para o extrato seco desengordurado se destacaram o grande número de produtores responsáveis pela produção de leite com mais de 50 anos (52%) e o baixo número de produtores que afirmaram receber assistência técnica (21%). A qualidade do leite ainda é muito aquém do ideal no Sudoeste do Paraná. Fatores relacionados ao manejo higiênico-sanitário do rebanho e de ordenha afetam diretamente a qualidade do leite. Fatores relacionados ao sistema produtivo e aspectos socioeconômicos dos produtores podem afetar a qualidade do leite direta ou indiretamente.