Caracterização físico-química e análise antioxidante da polpa de uvaia (Eugenia pyriformis cambess)

• Autor(a) principal: Coutinho, Amanda Martins
• Data de Publicação: 2014
• Outros Autores: Pascolatti, Yasmin Solci
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12454
• topic: Tecnologia em Alimentos; Frutas - Análise; Antioxidantes; Fruit - Analysis; Antioxidants

A busca atual por uma alimentação saudável gera um aumento no consumo de frutas e outros produtos in natura. As frutas atendem ao quesito saudável, pois atuam na conservação geral do organismo humano colaborando no retardamento do envelhecimento das células através de suas substâncias antioxidantes, como vitaminas, compostos fenólicos e carotenoides e, de certa forma, são consideradas fitoterápicas. A fruta uvaia, pouco conhecida e utilizada na elaboração de alimentos, apresenta quantidades consideráveis de compostos antioxidantes e pode auxiliar no mecanismo de defesa, no controle dos danos causados nas células pelos radicais livres. A mesma, também contém quantidades elevadas de Vitamina C, quando comparadas a outras frutas estudas. Isto a torna uma excelente fonte desta vitamina necessária à manutenção da saúde do corpo. Foram realizados os estudos de ação antioxidante, quantificação de fenólicos totais, quantificação de Vitamina C e análises físico-químicas (cinzas, umidade, acidez, lipídeos e proteínas) das polpas de uvaia (congelada e in natura). Os métodos utilizados foram o sequestro de radicais livres com DPPH para ação antioxidante e o método colorimétrico de Folin-Ciocalteau para a quantificação de compostos fenólicos, as demais análises seguiram as Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Nesta pesquisa, pode- se constatar a presença de vitamina C maiores do que a maioria das frutas cítricas, além da inibição dos radicais livres confirmando, assim, uma boa atividade antioxidante.