Avaliação do uso de ultrassom no processo de extração de bromelina do caule de abacaxizeiro

• Autor(a) principal: Fernandes, João Pedro de Oliveira
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/25573
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA; Ultrassom; Bromelina; Extração (Química); Ultrasonics; Bromelin; Extraction (Chemistry)

Bromelina é o nome utilizado para designar o conjunto de enzimas proteolíticas que estão presentes em todo o abacaxizeiro. A bromelina possui consideráveis aplicações no setor têxtil, alimentício, e principalmente, no farmacêutico, sendo assim, a otimização dos processos de extração e purificação é de fundamental importância. Este trabalho teve como objetivo avaliar a influência da utilização de ondas ultrassônicas na extração de bromelina do caule do abacaxizeiro, utilizando água como solvente. Foram considerados três fatores em dois níveis, a saber: temperatura (9°C, 25°C), potência do equipamento (20%, 90%) e tempo de extração (1 min, 9 min). Os caules foram fragmentados, e submetidos duas vezes, em sequência, a um extrator centrífugo de frutas. Ao material resultante foi acrescentado água destilada, na proporção de 1:2,5 (m/v) de tecido vegetal/água, e então ele foi submetido ao sonicador de ponteira. A avaliação do processo foi feita através das análises do conteúdo de proteína e atividade enzimática. Os melhores resultados para o processo foram obtidos quando utilizado a temperatura de 25°C, 20% da potência do equipamento e tempo de extração de 9 minutos. O extrato obtido com o auxílio do ultrassom apresentou melhores resultados, sendo a atividade enzimática 3,6 vezes maior e o conteúdo de proteína 1,1 vezes maior, quando comparado com o extrato obtido sem o uso desta técnica, mostrando que este método atua de maneira positiva na obtenção do extrato.