Microencapsulação de curcumina com maltodextrina de10 e avaliação de estabilidade

• Autor(a) principal: Rosa, Magno Felipe
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6565
• topic: Tecnologia em Alimentos; Corantes; Cor dos alimentos; Alimentos - Aditivos; Colorings matter; Color of food; Food additives

A Curcuma longa é originária do sudeste asiático, pertencente à família das Zingiberaceae. O pigmento principal é a curcumina, um corante natural de coloração amarelo-alaranjado. Contudo sua aplicação industrial se torna um desafio, devido à sua sensibilidade frente a agentes externos como incidência de luz, ao pH e às altas temperaturas, além de não ser solúvel em água. O processo de microencapsulação é uma alternativa promissora para viabilizar a utilização da curcumina na indústria. Com isso, o presente trabalho teve como objetivo principal obter microcápsulas de curcumina, através da técnica de secagem por liofilização, utilizando como material de parede das microcápsulas a maltodextrina DE10. Por conseguinte, avaliar a estabilidade das microcápsulas frente a luz, pH, solubilidade em água, análises térmicas por Calorimetria Diferencial de Varredura (DSC), Termogravimetria (TG) e comparação por Espectroscopia de Infravermelho com transformada de Fourier (FTIR). Os resultados demonstraram que as microcápsulas obtidas nos experimentos tiveram boa solubilidade sem apresentar precipitações utilizando água como solvente. Para estabilidade a luz, as microcápsulas apresentaram maior retenção da curcumina após 30 dias de armazenamento, com perda da cor em 21%. Para os resultados de pH, as microcápsulas não ocorreu variação nas faixa entre o pH 1 a 9, com um leve acentuado valor de absorção na faixa de pH 10. A avaliação de DSC e TG das microcápsulas, o pico endotérmico da curcumina não foi observado, indicando uma proteção ao corante exercida pela maltodextrina DE10. As análises de FTIR mostraram que as bandas da curcumina apresentam menor intensidade ao ser microencapsulada, seguindo as bandas características do material encapsulante. Diante do estudo concluiu-se que as microcápsulas apresentaram boa solubilidade em água, boa estabilidade frente a luz, pH, temperatura, sugerindo como boa alternativa a maltodextrina DE10 como material de parede de microcápsulas para o corante natural curcumina.