Avaliação do consumo de corantes alimentares vermelhos por lactentes e crianças em idade pré-escolar

• Autor(a) principal: Freitas, Isabela Veronica
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6626
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS; Corantes; Alimentos - Aditivos; Alimentos - Consumo; Cor dos alimentos; Lactentes - Nutrição; Colorings matter; Food additives; Food consumption; Color of food; Infants - Nutrition

Sabe-se que a única função dos corantes alimentares é conferir cor ao alimento não oferecendo nenhum valor nutritivo a este. Estudos vêm demonstrando a ocorrência de reações adversas a curto e longo prazo, devido ao consumo de alimentos que apresentam corantes artificiais. As reações variam desde as tóxicas no metabolismo desencadeantes de alergias, alterações no comportamento em geral e carcinogenicidade, esta última observada em longo prazo. O objetivo do presente estudo foi avaliar o consumo de corantes artificiais vermelhos presentes em refresco em pó, refrigerante, balas, pirulito, gelatina e picolé, consumidos por lactentes (0 a 1 ano e 11 meses de idade) e crianças com idade entre 2 a 5 anos e 11 meses estudantes da rede particular de ensino da cidade de Campo Mourão. Um questionário de frequência alimentar foi elaborado e enviado aos responsáveis pela criança para ser respondido. O consumo relatado foi quantificado e considerou-se a quantidade de corantes presentes nesses alimentos, como sendo o teor máximo permitido pela legislação. A quantidade de corantes consumida pelas crianças foi comparada com a ingestão diária aceitável para cada faixa etária, considerando-se o peso médio fornecido pelo percentil 50, das tabelas NCHS. Verificou-se que os corantes eritrosina e amaranto ultrapassaram a ingestão diária aceitável (IDA) em todas as faixas etárias, apresentando risco à saúde das crianças, enquanto os corantes ponceau 4R e vermelho 40 são consumidos pela metade do limite de 100%.