Efeito dos plastificantes sorbitol e glicerol em filmes de gelatina da pele de tambaqui (Colossoma macropomum)

• Autor(a) principal: Moia, Paula Josielen Santos
• Data de Publicação: 2021
• Outros Autores: Lourenço, Lúcia de Fátima Henriques, Sousa, Consuelo Lúcia Lima, Batista, Jáira Thayse Souza, Joele, Maria Regina Sarkis Peixoto, Araujo, Eder Augusto Furtado
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
• Texto Completo: https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/12556
• topic: 5.07.00.00-6 Ciência e Tecnologia de Alimentos; Filmes Biodegradáveis; Resíduos; Pele de peixe; Transformação

O objetivo deste estudo foi elaborar e analisar as propriedades tecnológicas de filmes de gelatina extraída da pele de tambaqui (Colossoma macropomum) com adição de glicerol e sorbitol. Os filmes de gelatina de peixe com a adição dos plastificantes sorbitol e glicerol foram produzidos com diferentes volumes da solução formadora de filmes (20, 30 e 40 mL), e avaliada a influência nas suas características.  Os filmes foram caracterizados quanto a espessura, propriedades mecânicas (resistência a tração e elongação), permeabilidade ao vapor de água (PVA) e cor. A espessura dos filmes variou de 0,092 a 0,138 mm mas, apenas o filme produzido com 40 mL de solução apresentou diferença (p<0,05), entre os plastificantes. A resistência à tração e elongação foram mais elevadas nos filmes com 30 mL de solução com sorbitol e glicerol, respectivamente. Os filmes com sorbitol e glicerol não apresentaram diferença na permeabilidade ao vapor de água (PVA), entre os plastificantes e os diferentes volumes da solução formadora de filme.  O filme com sorbitol apresentou as melhores propriedades tecnológicas: menor espessura, maior resistência a tração e menor PVA. Todos os filmes apresentaram alta luminosidade e a coordenada a* não influenciou na cor mas, o parâmetro b* mostrou tendência ao amarelo pálido. O ΔE (diferença total de cor) e a WI (brancura), foram diferentes (p<0,05) apenas para os filmes com glicerol. A pele de tambaqui pode ser uma alternativa para a elaboração de filmes biodegradáveis que podem começar a substituir as embalagens sintéticas e minimizar a deposição de resíduos no meio ambiente.