ELABORAÇÃO DE BEBIDA ALCOÓLICA FERMENTADA A PARTIR DO SUCO DE MANGA ROSA (MANGIFERA INDICA L.)
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Data de Publicação: | 2011 |
Outros Autores: | , , , , |
Tipo de documento: | Artigo |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial |
Texto Completo: | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/582 |
Resumo: | O Brasil é um dos países com maior produção mundial de frutas, entretanto, há um grande desperdício pós-colheita dentre elas a manga, o que gera prejuízos. O objetivo desse trabalho foi elaborar bebida alcoólica fermentada a partir do suco de manga rosa e avaliar a aceitação. A fermentação foi realizada a temperatura ambiente, utilizando levedura Saccharomyces cerevisiae, a bebida teve acompanhamento diário das análises de acidez, ºBrix e pH. Após a fermentação a bebida foi decantada por 24 horas a 5 ºC ± 2 °C, em seguida foi filtrada, caramelizada e engarrafada. Foi realizada análises de densidade, teor alcoólico e carotenóides, tendo seus valores de 0,989 ºGL, 7,6 °GL e 9,82mg l-1, respectivamente. A análise sensorial obteve um índice de aceitação de 96,87%, mostrando que o fermentado de manga foi bem aceito, podendo ser uma nova alternativa para introdução da mesma no mercado de bebida alcoólica. |
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ELABORAÇÃO DE BEBIDA ALCOÓLICA FERMENTADA A PARTIR DO SUCO DE MANGA ROSA (MANGIFERA INDICA L.)O Brasil é um dos países com maior produção mundial de frutas, entretanto, há um grande desperdício pós-colheita dentre elas a manga, o que gera prejuízos. O objetivo desse trabalho foi elaborar bebida alcoólica fermentada a partir do suco de manga rosa e avaliar a aceitação. A fermentação foi realizada a temperatura ambiente, utilizando levedura Saccharomyces cerevisiae, a bebida teve acompanhamento diário das análises de acidez, ºBrix e pH. Após a fermentação a bebida foi decantada por 24 horas a 5 ºC ± 2 °C, em seguida foi filtrada, caramelizada e engarrafada. Foi realizada análises de densidade, teor alcoólico e carotenóides, tendo seus valores de 0,989 ºGL, 7,6 °GL e 9,82mg l-1, respectivamente. A análise sensorial obteve um índice de aceitação de 96,87%, mostrando que o fermentado de manga foi bem aceito, podendo ser uma nova alternativa para introdução da mesma no mercado de bebida alcoólica. Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)Silva, Natacia da Silva eSilva, Bruna Almeida daSouza, João Hamilton Pinheiro deDantas, Vanderson VasconcelosReis, Kledson Batista dosSilva, Elen Vanessa Costa da2011-08-01info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/58210.3895/S1981-36862011000100012Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 5, n. 1 (2011)1981-368610.3895/S1981-368620110001reponame:Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrialinstname:Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)instacron:UTFPRporhttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/582/692Direitos autorais 2016 CC-BYhttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0info:eu-repo/semantics/openAccess2011-08-03T19:22:43Zoai:periodicos.utfpr:article/582Revistahttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbtaPUBhttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/oai||rbta-pg@utfpr.edu.br1981-36861981-3686opendoar:2011-08-03T19:22:43Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial - Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)false |
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