PÃO COM ADIÇÃO DE INHAME

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Maziero, Maike Taís
Data de Publicação: 2009
Outros Autores: Zanette, Cristina Maria, Stella, Fabíula Melissa, Waszczynskyj, Nina
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
Texto Completo: https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/364
Resumo: A adição de diferentes porcentagens de purê inhame em pão foi avaliada quando aos requisitos de volume, altura, rendimento e cor. O pão formulado com 10% de purê de inhame apresentou resultados de altura e volume mais próximos ao padrão, quando comparado com os pães adicionados de 20 e 30% de inhame. A adição de purê de inhame não interferiu na cor do miolo do pão em nenhuma das formulações avaliadas, tendo também, pouco impacto na cor da crosta.
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