Caracterização físico-química e sensorial de vinhos espumantes elaborados com uvas da espécie Vitis rotundifolia

• Autor(a) principal: Bender, Angelica
• Data de Publicação: 2022
• Outros Autores: de Souza, Andre Luiz Kulkamp, Caliari, Vinicius, de Souza, Edson Luiz
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
• Texto Completo: https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/15218
• topic: Ciência e Tecnologia de Alimentos; Muscadínea; Qualidade; Aceitação

As uvas Vitis rotundifolia possuem aroma e sabor bastante característicos e tem despertado interesse dos produtores pois apresentam grande potencial para produção orgânica devido à resistência à maioria das pragas e doenças da videira, além dos atributos medicinais, nutricionais e terapêuticos devido aos níveis de antioxidantes presentes nas bagas, demonstrando uma alternativa para diversificação da cadeia produtiva da uva e do vinho. O objetivo deste estudo foi avaliar as características físico-químicas e sensoriais de espumantes produzidos a partir de uvas Vitis rotundifolia utilizando o método tradicional com adição de diferentes formulações de licor de expedição. O experimento foi realizado na Epagri-Videira com uvas de vinhedo implantado em 2002. As variedades avaliadas foram ‘Regale’ e ‘Noble’, de acordo com os tratamentos: T1- Testemunha (próprio espumante); T2- 20g  L-1 de açúcar; T3- 20 g L-1 de açúcar+ suco de amora preta; T4- 20 g L-1  de açúcar + suco da própria variedade (‘Regale’/ ‘Noble’); T5- 20 g L-1 de açúcar+ 0,2 g L-1 de ácido cítrico, quanto a composição físico-química e sensorial. Os maiores valores de acidez total foram nos vinhos espumantes do T5, para ambas as variedades. Os espumantes de ‘Noble’ apresentaram maior teor alcoólico em relação a ‘Regale’. Nos aspectos físico-químicos, os espumantes elaborados com uvas V. rotundifolia apresentaram diferentes teores de açúcares totais culminando em diferentes classificações. Sensorialmente os espumantes de ‘Regale’ se destacaram em relação aos de ‘Noble’ para a persistência de espuma. Em relação à avaliação global os espumantes de ‘Noble’ obtiveram maior aceitação por parte dos avaliadores, independente da composição do licor de expedição. Os espumantes obtidos a partir de ‘Noble’ receberam melhor avaliação global.