Análise sensorial e viabilidade econômica da mandioca de mesa in natura e congelada

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Sanches, Alex Guimarães
Data de Publicação: 2017
Outros Autores: Silva, Maryelle Barros da, Moreira, Elaine Gleice Silva, Cosme, Shirley Silva
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
Texto Completo: https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/2840
Resumo: O objetivo do trabalho foi avaliar a aceitabilidade de mandioca de mesa minimamente processada in natura e congelada e através de uma pesquisa de mercado, verificar a viabilidade econômica de inserção de um novo produto, a mandioca congelada no comércio varejista do município de Altamira-PA. A pesquisa de mercado foi realizada em feiras e supermercados mediante a aplicação de um questionário com potenciais consumidores, assim como a analise sensorial. A aceitabilidade do produto foi analisada com amostras de 40 dias de armazenamento congelado e na forma natural, sendo que 72% dos entrevistados demonstraram interesse em se tornar futuros consumidores, os testes de analise sensorial, confirmaram a boa aceitabilidade do produto, sendo que macaxeira congelada não se diferenciou estatisticamente da macaxeira natural, a análise econômica apresentou resultados satisfatórios, com um retorno de 223% para cada um real empregado na atividade, demonstrando que a produção de macaxeira congelada é uma alternativa viável para o produtor rural agregar valor em sua produção.
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