AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS E FÍSICO-QUÍMICAS DE IOGURTE ADICIONADO DE INULINA
Autor(a) principal: | |
---|---|
Data de Publicação: | 2014 |
Outros Autores: | , , , , |
Tipo de documento: | Artigo |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Revista UNIABEU (2010) |
Texto Completo: | https://revista.uniabeu.edu.br/index.php/RU/article/view/1390 |
Resumo: | O estudo teve como objetivo verificar a aceitabilidade sensorial de iogurtes adicionados de inulina e determinar a composição físico-química da formulação tradicional e daquela contendo o maior teor da fibra com aceitação sensorial semelhante a padrão. Foram elaboradas cinco formulações de iogurtes sendo: padrão (F1) e as demais com de 2,50% (F2), 5,00% (F3), 7,50% (F4) e 8,80% (F5) adicionadas de inulina. Participaram da análise sensorial 118 provadores não treinados, de ambos os gêneros, com idade entre 18 a 48 anos. Os resultados da análise sensorial mostraram que a amostra com adição de 2,50% de inulina foi aquela com o maior teor e com aceitação semelhante à padrão, principalmente no atributo sabor, aceitação global e intenção de compra. A análise físico-química das amostras padrão e com 2,50% de inulina revelou menores teores de calorias e maior teor de fibra alimentar. A elaboração dos produtos permitiu comprovar que um nível de adição de até 2,50% de inulina em iogurtes foi bem aceito pelos provadores, obtendo-se aceitação sensorial semelhante ao produto padrão e com boas expectativas de comercialização. |
id |
UNIABEU-1_d8604f8a0789ef05b521abeb8be56400 |
---|---|
oai_identifier_str |
oai:ojs2.abeu.local:article/1390 |
network_acronym_str |
UNIABEU-1 |
network_name_str |
Revista UNIABEU (2010) |
repository_id_str |
|
spelling |
AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS E FÍSICO-QUÍMICAS DE IOGURTE ADICIONADO DE INULINACiências da saúde; NutriçãoAlimento funcional; laticínios; fibras.O estudo teve como objetivo verificar a aceitabilidade sensorial de iogurtes adicionados de inulina e determinar a composição físico-química da formulação tradicional e daquela contendo o maior teor da fibra com aceitação sensorial semelhante a padrão. Foram elaboradas cinco formulações de iogurtes sendo: padrão (F1) e as demais com de 2,50% (F2), 5,00% (F3), 7,50% (F4) e 8,80% (F5) adicionadas de inulina. Participaram da análise sensorial 118 provadores não treinados, de ambos os gêneros, com idade entre 18 a 48 anos. Os resultados da análise sensorial mostraram que a amostra com adição de 2,50% de inulina foi aquela com o maior teor e com aceitação semelhante à padrão, principalmente no atributo sabor, aceitação global e intenção de compra. A análise físico-química das amostras padrão e com 2,50% de inulina revelou menores teores de calorias e maior teor de fibra alimentar. A elaboração dos produtos permitiu comprovar que um nível de adição de até 2,50% de inulina em iogurtes foi bem aceito pelos provadores, obtendo-se aceitação sensorial semelhante ao produto padrão e com boas expectativas de comercialização.Revista UniabeuSantos, Kétlin ArianeSantos, Elisvânia Freitas dosManhani, Maria RaquelSanches, Fabiane La Flor ZieglerBallard, Cíntia ReisNovello, Daiana2014-04-23info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://revista.uniabeu.edu.br/index.php/RU/article/view/1390Revista Uniabeu; v. 7, n. 15 (2014): Revista UNIABEU; 36-492179-5037reponame:Revista UNIABEU (2010)instname:Uniabeu Centro Universitário (UNIABEU)instacron:UNIABEUporhttps://revista.uniabeu.edu.br/index.php/RU/article/view/1390/pdf_58info:eu-repo/semantics/openAccess2014-06-05T19:24:20Zoai:ojs2.abeu.local:article/1390Revistahttps://revista.uniabeu.edu.br/index.php/RUPUBhttps://revista.uniabeu.edu.br/index.php/RU/oaiweb@uniabeu.edu.br||shirley.carreira@uniabeu.edu.br||shirleysgcarr@gmail.com || alan.jeferson@uniabeu.edu.br2179-50372179-5037opendoar:2014-06-05T19:24:20Revista UNIABEU (2010) - Uniabeu Centro Universitário (UNIABEU)false |
dc.title.none.fl_str_mv |
AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS E FÍSICO-QUÍMICAS DE IOGURTE ADICIONADO DE INULINA |
title |
AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS E FÍSICO-QUÍMICAS DE IOGURTE ADICIONADO DE INULINA |
spellingShingle |
AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS E FÍSICO-QUÍMICAS DE IOGURTE ADICIONADO DE INULINA Santos, Kétlin Ariane Ciências da saúde; Nutrição Alimento funcional; laticínios; fibras. |
title_short |
AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS E FÍSICO-QUÍMICAS DE IOGURTE ADICIONADO DE INULINA |
title_full |
AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS E FÍSICO-QUÍMICAS DE IOGURTE ADICIONADO DE INULINA |
title_fullStr |
AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS E FÍSICO-QUÍMICAS DE IOGURTE ADICIONADO DE INULINA |
title_full_unstemmed |
AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS E FÍSICO-QUÍMICAS DE IOGURTE ADICIONADO DE INULINA |
title_sort |
AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS E FÍSICO-QUÍMICAS DE IOGURTE ADICIONADO DE INULINA |
author |
Santos, Kétlin Ariane |
author_facet |
Santos, Kétlin Ariane Santos, Elisvânia Freitas dos Manhani, Maria Raquel Sanches, Fabiane La Flor Ziegler Ballard, Cíntia Reis Novello, Daiana |
author_role |
author |
author2 |
Santos, Elisvânia Freitas dos Manhani, Maria Raquel Sanches, Fabiane La Flor Ziegler Ballard, Cíntia Reis Novello, Daiana |
author2_role |
author author author author author |
dc.contributor.none.fl_str_mv |
|
dc.contributor.author.fl_str_mv |
Santos, Kétlin Ariane Santos, Elisvânia Freitas dos Manhani, Maria Raquel Sanches, Fabiane La Flor Ziegler Ballard, Cíntia Reis Novello, Daiana |
dc.subject.por.fl_str_mv |
Ciências da saúde; Nutrição Alimento funcional; laticínios; fibras. |
topic |
Ciências da saúde; Nutrição Alimento funcional; laticínios; fibras. |
description |
O estudo teve como objetivo verificar a aceitabilidade sensorial de iogurtes adicionados de inulina e determinar a composição físico-química da formulação tradicional e daquela contendo o maior teor da fibra com aceitação sensorial semelhante a padrão. Foram elaboradas cinco formulações de iogurtes sendo: padrão (F1) e as demais com de 2,50% (F2), 5,00% (F3), 7,50% (F4) e 8,80% (F5) adicionadas de inulina. Participaram da análise sensorial 118 provadores não treinados, de ambos os gêneros, com idade entre 18 a 48 anos. Os resultados da análise sensorial mostraram que a amostra com adição de 2,50% de inulina foi aquela com o maior teor e com aceitação semelhante à padrão, principalmente no atributo sabor, aceitação global e intenção de compra. A análise físico-química das amostras padrão e com 2,50% de inulina revelou menores teores de calorias e maior teor de fibra alimentar. A elaboração dos produtos permitiu comprovar que um nível de adição de até 2,50% de inulina em iogurtes foi bem aceito pelos provadores, obtendo-se aceitação sensorial semelhante ao produto padrão e com boas expectativas de comercialização. |
publishDate |
2014 |
dc.date.none.fl_str_mv |
2014-04-23 |
dc.type.none.fl_str_mv |
|
dc.type.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
format |
article |
status_str |
publishedVersion |
dc.identifier.uri.fl_str_mv |
https://revista.uniabeu.edu.br/index.php/RU/article/view/1390 |
url |
https://revista.uniabeu.edu.br/index.php/RU/article/view/1390 |
dc.language.iso.fl_str_mv |
por |
language |
por |
dc.relation.none.fl_str_mv |
https://revista.uniabeu.edu.br/index.php/RU/article/view/1390/pdf_58 |
dc.rights.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
eu_rights_str_mv |
openAccess |
dc.format.none.fl_str_mv |
application/pdf |
dc.publisher.none.fl_str_mv |
Revista Uniabeu |
publisher.none.fl_str_mv |
Revista Uniabeu |
dc.source.none.fl_str_mv |
Revista Uniabeu; v. 7, n. 15 (2014): Revista UNIABEU; 36-49 2179-5037 reponame:Revista UNIABEU (2010) instname:Uniabeu Centro Universitário (UNIABEU) instacron:UNIABEU |
instname_str |
Uniabeu Centro Universitário (UNIABEU) |
instacron_str |
UNIABEU |
institution |
UNIABEU |
reponame_str |
Revista UNIABEU (2010) |
collection |
Revista UNIABEU (2010) |
repository.name.fl_str_mv |
Revista UNIABEU (2010) - Uniabeu Centro Universitário (UNIABEU) |
repository.mail.fl_str_mv |
web@uniabeu.edu.br||shirley.carreira@uniabeu.edu.br||shirleysgcarr@gmail.com || alan.jeferson@uniabeu.edu.br |
_version_ |
1788170820386816000 |