Percepção sensorial e análise química de tempero e sal hipossódico como alternativas para dietas hipossódicasdoi: http://dx.doi.org/10.5892/ruvrv.2012.102.164172

• Autor(a) principal: FORTES, Ana Carolina Bassi; Unifal-MG
• Data de Publicação: 2013
• Outros Autores: DELLA LUCIA, Flávia; Unifal-MG, LUCCAS, Pedro Orival; Unifal-MG, AZEVEDO, Luciana; Unifal-MG, FERREIRA, Eric Batista; Universidade Federal de Alfenas (UNIFAL), Alfenas, MG
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista da Universidade Vale do Rio Verde (Online)
• Texto Completo: http://periodicos.unincor.br/index.php/revistaunincor/article/view/617
• topic: Nutrição; Sal hipossódico, tempero a base de sal hipossódico, sódio, potássio

O objetivo foi estudar a percepção sensorial do sal convencional (SC), do sal hipossódico (SH) e do tempero a base de sal hipossódico (TH) em arroz cozido relacionando- a com as quantidades de Na+ e K+ presentes nos mesmos. Foram preparadas amostras de arroz cozido com sal convencional, sal hipossódico e tempero a base de sal hipossódico em quatro concentrações (3,00%; 3,75%; 4,50%; 4,75% - m/m). Determinou- se a umidade das amostras e as quantidades de sódio e potássio. As amostras de sal hipossódico não apresentaram boa aceitação. As concentrações de 3,75 e 4,50% de tempero a base de sal hipossódico podem substituir o uso do sal convencional na sua concentração de melhor aceitação (3%). Apesar da necessidade de maior acréscimo do TH para alcançar a mesma aceitação do convencional, ainda alcançou-se uma redução no consumo de sódio de aproximadamente 50%.