Diagnóstico da qualidade em leites pasteurizados (saquinho) comercializados na cidade de Dourados/MS / Quality diagnosis in pasteurized milk (sachet) commercialized in the city of Dourados/MS

• Autor(a) principal: Luz, Wesley da
• Data de Publicação: 2021
• Outros Autores: Santos, Gabriela Pinheiro dos, Veja, William Renzo Cortez-, Pizato, Sandriane, Maldonado, Carlos Alberto Baca, Pinedo, Rosalinda Arévalo-
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Veras
• Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/28354

Na última década o leite de vaca teve um elevado crescimento de produção, assim como uma demanda mais acentuada. O objetivo desta pesquisa foi realizar o diagnóstico da qualidade em leites pasteurizados (saquinhos) comercializados na cidade de Dourados/MS.  O leite integral em saquinho foi adquirido no comércio local da cidade de Dourados-MS. Foram selecionadas três marcas e denominadas como L1, L2 e L3. As análises físicas e químicas foram realizadas (em triplicata) a cada quinze dias durante três meses. As análises realizadas nas amostras foram: crioscopia, adição de água, proteína, sólidos totais, lactose, densidade, sólidos não gordurosos (SNG), teor de gordura e pH no analisador de leite Ultrassom marca (Lactoscan SA 50 Milk Analyzer). Assim mesmo, realizaram-se análises de gordura através do método de Gerber, análises de acidez (°D e a determinação de proteínas através do método titulométricos com formol. Os resultados obtidos do leite através do analisador de leites nas marcas L1, L2 e L3 respectivamente foram: crioscopia (H°): -0,506; -0,539; -0,503, Adição de água (%): 0,018; 0,013; 0,015, Proteína (%): 2,93; 3,0; 2,88, Sólidos (%): 0,67; 0,63; 0,63, Lactose (%): 4,46; 4,41; 3,95, Densidade (g/mL): 1,029; 1,030; 1,027, SNG (%): 8,04; 8,40; 8,03, Gordura (%): 3,32; 3,90; 3,88, Acidez (°D): 16,32;  16,23; 18,26,  pH: 6,71; 6,60; 6,82, Gordura método Gerber (%): 3,628; 3,99; 3,72 e proteína método do formol (%): 2,94; 3,12; 3,12. Os leites pasteurizados comercializados em Dourados-MS apresentaram composição físico-química variável. Ressalta-se a importância da atuação por parte dos órgãos fiscalizadores, dentro das indústrias de produção de leite, para que a legislação seja cumprida e haja uniformidade na comercialização dos leites.