Qualidade dos pescados comercializados durante as festas do peixe de Dourados – MS / Quality of commercialized fish during the Dourados fish festivals - MS

• Autor(a) principal: Altemio, Angela Dulce Cavenaghi
• Data de Publicação: 2020
• Outros Autores: Aranha, Caroline Pereira Moura, Silva, Gabriela Pereira, Ribeiro, Mírian Luisa Faria Freitas, Reginato, Natalia, Rolon, Natasha Villa, Santos, Samara Teodoro dos, Cavichiolo, Fabiana
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Veras
• DOI: 10.34117/bjdv6n9-435
• Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/16870
• topic: Monitoramento; Festa do Peixe; Temperatura; pH; Grau de Frescor.

 O objetivo deste trabalho foi realizar o monitoramento da qualidade do pescado fresco comercializado durante as festas do Peixe de Dourados nos anos de 2016, 2017 e 2018. A Princípio era realizado um monitoramento sanitário nas pisciculturas participantes da comercialização. Durante o período da festa. Realizava-se o monitoramento quanto as características organolépticas utilizando Método do Índice de Qualidade, pH e temperatura de cada espécie em comercialização, levando em conta sua origem. Em relação a questão sanitária de produção, Todas as pisciculturas visitadas atenderam os padrões para produção de alimento de qualidade. Quanto aos peixes, as somas dos pontos para o grau de frescor variaram entre 24 a 17 nos três anos avaliados, considerado de excelente a bom estado de frescor. O Valor de pH variou de 5,71 a 6,68, sendo que nesta faixa de pH, o produto entra na classificação de produto perecível, portanto, foi utilizado gelo para manutenção da qualidade e as temperaturas variaram de -0,9 a 6,8 ºC, nos anos avaliados. Em virtude destes resultados, Conclui-se que os pescados comercializados nas festas do peixe em Dourados de 2016, 2017 e 2018 atenderam os padrões de qualidade e segurança alimentar desejados.