Influência nas propriedades funcionais da película da farinha da amêndoa do coco Babaçu (Orbignya sp) / Influence on the functional properties of Babassu Coconut Almond Flour (Orbignya sp) film
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Data de Publicação: | 2021 |
Outros Autores: | , , , , |
Tipo de documento: | Artigo |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Revista Veras |
Texto Completo: | https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/23004 |
Resumo: | A amêndoa do babaçu é um fruto que possui potencial tecnológico, desta é extraído um leite de grande valor nutritivo, aplicado no tempero de caças, peixes, e até na substituição do leite de vaca, a massa que sobra após a extração do leite é rica em nutrientes e vem sendo utilizada na alimentação de porcos e galinhas. Considerando as potencialidades da farinha, realizou-se a caracterização funcional e comparou-se os resultados das farinhas da amêndoa com e sem película objetivando-se possibilitar a sua aplicação à alimentação humana. As propriedades de solubilidade, estabilidade da emulsão, sinérese e capacidade de geleificação da farinha com película apresentaram diferença significativa a um nível de 5% de significância pelo teste de Tukey, tais alterações ocorreram pela natureza da casca da amêndoa. |
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Influência nas propriedades funcionais da película da farinha da amêndoa do coco Babaçu (Orbignya sp) / Influence on the functional properties of Babassu Coconut Almond Flour (Orbignya sp) filmBabaçuFarinha da amêndoaPropriedades funcionais.A amêndoa do babaçu é um fruto que possui potencial tecnológico, desta é extraído um leite de grande valor nutritivo, aplicado no tempero de caças, peixes, e até na substituição do leite de vaca, a massa que sobra após a extração do leite é rica em nutrientes e vem sendo utilizada na alimentação de porcos e galinhas. Considerando as potencialidades da farinha, realizou-se a caracterização funcional e comparou-se os resultados das farinhas da amêndoa com e sem película objetivando-se possibilitar a sua aplicação à alimentação humana. As propriedades de solubilidade, estabilidade da emulsão, sinérese e capacidade de geleificação da farinha com película apresentaram diferença significativa a um nível de 5% de significância pelo teste de Tukey, tais alterações ocorreram pela natureza da casca da amêndoa.Brazilian Journals Publicações de Periódicos e Editora Ltda.2021-01-20info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/2300410.34117/bjdv7n1-283Brazilian Journal of Development; Vol. 7 No. 1 (2021); 4196-4205Brazilian Journal of Development; Vol. 7 Núm. 1 (2021); 4196-4205Brazilian Journal of Development; v. 7 n. 1 (2021); 4196-42052525-876110.34117/bjdv.v7i1reponame:Revista Verasinstname:Instituto Superior de Educação Vera Cruz (VeraCruz)instacron:VERACRUZporhttps://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/23004/18482Copyright (c) 2021 Brazilian Journal of Developmentinfo:eu-repo/semantics/openAccessNascimento, Gecyene Rodrigues doNascimento, Jessyane Rodrigues doGomes, Maron Stanley Silva OliveiraJunior, Carlos Alberto LiraSilva, Cleudilene Gomes daJúnior, Cesário Jorge Fahd2021-09-21T10:44:49Zoai:ojs2.ojs.brazilianjournals.com.br:article/23004Revistahttp://site.veracruz.edu.br:8087/instituto/revistaveras/index.php/revistaveras/PRIhttp://site.veracruz.edu.br:8087/instituto/revistaveras/index.php/revistaveras/oai||revistaveras@veracruz.edu.br2236-57292236-5729opendoar:2024-10-15T16:12:44.486346Revista Veras - Instituto Superior de Educação Vera Cruz (VeraCruz)false |
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