Análise nutricional da farinha obtida da polpa da Cajarana (Spondias dulcis Parkinson) / Nutritional analysis of flour obtained from Cajarana pulp (Spondias dulcis Parkinson)

• Autor(a) principal: Guimarães, Andréia Rocha Dias
• Data de Publicação: 2020
• Outros Autores: Leão, Katyuscya Veloso, Mapeli, Ana Maria, Schneider, Lucineia Cavalheiro
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Veras
• Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/20418
• topic: cajarana; composição centesimal; alimento funcional.

As frutas, reconhecidas fontes de vitaminas, minerais e fibras, são alimentos nutricionalmente importantes da dieta, uma vez que evidências epidemiológicas têm demonstrado que o consumo regular de vegetais está associado à redução da mortalidade e morbidade por algumas doenças crônicas não transmissíveis. Frutas como a cajarana (Spondias dulcis Parkinson), apresentam uma vida útil pós-colheita relativamente curta, o que dificulta a comercialização e requerem técnicas especiais para conservação e comercialização, inclusive para agregar-lhes valor. A liofilização é um método de conservação muito propícia, e que, pode ser usada no desenvolvimento de novos produtos. Assim este trabalho tem o objetivo de desenvolver uma farinha, a partir da polpa da cajarana, e caracterizá-la nutricionalmente, como forma de obter um potencial alimento funcional. Frutos maduros de cajarana foram coletados em maio de 2019, no município de São Desidério - BA. Os frutos foram sanitizados, despolpados e a polpa foi submetida à liofilização à temperatura de -35 °C por 52 horas. Em seguida, a polpa desidratada foi triturada, obtendo-se a farinha. Foram determinados os teores de umidade, proteínas, lipídeos totais, fibra bruta, carboidratos e valor energético da farinha. Os resultados mostraram que a farinha da polpa de cajarana possui baixa umidade (9,99 ± 0,45 g/100g), o que contribui para a sua maior estabilidade. Apresenta alto conteúdo nutricional, com teor elevado em fibras (10,36 ± 1,15 g/100g), açúcares (solúveis totais 22,51 ± 0,02%; redutores 9,02 ± 0,15 %; não redutores 13,52 ± 0,29%) e amido (21,99 ± 0,32%) apreciáveis. O conteúdo de proteínas (8,07±0,43 g/100g) e carboidratos (81,29 ± 0,32 g/100g) foi maior que o de outros autores, o que pode ser explicado pelo elevado grau de diversidade genética da espécie, bem como da influência regional e sazonal na formação do fruto. A farinha de cajarana apresentou baixo teor de lipídeos (0,65±0,07) g/100g), porém, elevado valor energético (363,69 kcal/100g), proporcionado principalmente pelo conteúdo de carboidratos. Esses resultados fornecem informações que permitem incentivar o maior aproveitamento tecnológico deste fruto, bem como sua utilização para o enriquecimento de dietas.