Bebida alcoólica fermentada de goiaba (Psidium guajava L.): processamento e caraterização / Guiaba fermented alcoholic drink (Psidium guajava L.): processing and characterization

• Autor(a) principal: Santos, Edilaine Alves da Silva
• Data de Publicação: 2020
• Outros Autores: Moreira, Thaís Lima, Rosa, Rosangela Dias de Aragão, Souza, Danilo Santos, Pereira, Erik da Silva, Móes, Raisa Soares, Fontes, Rafaela Figueiredo, Reis, Maycon Fagundes Teixeira
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Veras
• Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/10758
• topic: elaboração; fermentação; fruta tropical.

O crescimento do mercado de frutas e seus derivados combinados com falta de técnicas adequadas para o beneficiamento e comercialização, tem ocasionado um aumento significativo do desperdício de frutas.  Tendo como exemplo a goiaba (Psidium guajava L.), um fruto tropical rico do ponto de vista nutricional. Que apresenta um grande potencial para a produção de bebida alcoólica fermentada. Objetivou-se com o presente trabalho o desenvolvimento e caracterização da bebida alcoólica fermentada de goiaba. Realizou-se caracterização físico-química, microbiológica e sensorial, a partir dessas pôde-se perceber que a bebida atendia os padrões estabelecidos pela legislação, onde a bebida apresentou os seguintes resultados para acidez total 88,27 ± 0,7071 meq/L; e para teor alcoólico foi de 6,47 ± 0,7071 °GL. A análise microbiológica mostrou que a bebida foi produzida sob condições higiênico-sanitárias. A avaliação sensorial demonstrou aceitabilidade da mesma. Com isso pode-se perceber que desenvolvimento de bebida alcoólica fermentada de goiaba é uma alternativa viável.