Aceitabilidade de bolo elaborado com pó alimenticio obtido da casca de manga Tommy Atkins / Acceptability of cake prepared with food powder obtained from mango peel Tommy Atkins

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Barroso, Antonio Jackson Ribeiro
Data de Publicação: 2020
Outros Autores: Caldas, Mayk Charles Silva, Ferreira, José Carlos, Lima, Flávia Cristina dos Santos, Braga, Pedro Esequiel Pacheco Cintra
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Revista Veras
Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/9852
Resumo: A pesquisa teve como objetivo principal o aproveitamento de resíduo agroindustrial da manga, para uso na produção de produtos da panificação. O pó alimentício da casca de manga foi obtido no setor de agroindústria do IFPE - campus Belo Jardim. Foram elaborados três bolos com concentrações (A=16%, B=14% e C=12%) diferentes de pó alimentício da casca de manga, para verificação da aceitabilidade deste produto). Para o teste de aceitação do produto utilizou-se escala hedônica de 9 pontos para avaliar os parâmetros maciez, cor, esfarelamento e sabor. Os resultados foram avaliados estatisticamente por análise de variância (ANOVA), e as médias comparadas pelo teste de Tukey (p ? 0,05). A menor concentração de pó apresentou melhor resultado no atributo sabor, considerado aceito para o consumo. As notas da amostra C foram superiores as amostras A e B, exceto para maciez. Na avaliação sensorial, todos os bolos apresentaram boa aceitação por parte dos julgadores
id VERACRUZ-0_767142d9aff5b59a57ac6717584b5c7e
oai_identifier_str oai:ojs2.ojs.brazilianjournals.com.br:article/9852
network_acronym_str VERACRUZ-0
network_name_str Revista Veras
repository_id_str
spelling Aceitabilidade de bolo elaborado com pó alimenticio obtido da casca de manga Tommy Atkins / Acceptability of cake prepared with food powder obtained from mango peel Tommy Atkinsagroindústriapanificaçãoresíduo.A pesquisa teve como objetivo principal o aproveitamento de resíduo agroindustrial da manga, para uso na produção de produtos da panificação. O pó alimentício da casca de manga foi obtido no setor de agroindústria do IFPE - campus Belo Jardim. Foram elaborados três bolos com concentrações (A=16%, B=14% e C=12%) diferentes de pó alimentício da casca de manga, para verificação da aceitabilidade deste produto). Para o teste de aceitação do produto utilizou-se escala hedônica de 9 pontos para avaliar os parâmetros maciez, cor, esfarelamento e sabor. Os resultados foram avaliados estatisticamente por análise de variância (ANOVA), e as médias comparadas pelo teste de Tukey (p ? 0,05). A menor concentração de pó apresentou melhor resultado no atributo sabor, considerado aceito para o consumo. As notas da amostra C foram superiores as amostras A e B, exceto para maciez. Na avaliação sensorial, todos os bolos apresentaram boa aceitação por parte dos julgadoresBrazilian Journals Publicações de Periódicos e Editora Ltda.2020-05-11info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/985210.34117/bjdv6n5-196Brazilian Journal of Development; Vol. 6 No. 5 (2020); 26489-26495Brazilian Journal of Development; Vol. 6 Núm. 5 (2020); 26489-26495Brazilian Journal of Development; v. 6 n. 5 (2020); 26489-264952525-8761reponame:Revista Verasinstname:Instituto Superior de Educação Vera Cruz (VeraCruz)instacron:VERACRUZporhttps://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/9852/8276Copyright (c) 2020 Brazilian Journal of Developmentinfo:eu-repo/semantics/openAccessBarroso, Antonio Jackson RibeiroCaldas, Mayk Charles SilvaFerreira, José CarlosLima, Flávia Cristina dos SantosBraga, Pedro Esequiel Pacheco Cintra2020-06-09T13:25:17Zoai:ojs2.ojs.brazilianjournals.com.br:article/9852Revistahttp://site.veracruz.edu.br:8087/instituto/revistaveras/index.php/revistaveras/PRIhttp://site.veracruz.edu.br:8087/instituto/revistaveras/index.php/revistaveras/oai||revistaveras@veracruz.edu.br2236-57292236-5729opendoar:2024-10-15T16:06:28.670839Revista Veras - Instituto Superior de Educação Vera Cruz (VeraCruz)false
dc.title.none.fl_str_mv Aceitabilidade de bolo elaborado com pó alimenticio obtido da casca de manga Tommy Atkins / Acceptability of cake prepared with food powder obtained from mango peel Tommy Atkins
title Aceitabilidade de bolo elaborado com pó alimenticio obtido da casca de manga Tommy Atkins / Acceptability of cake prepared with food powder obtained from mango peel Tommy Atkins
spellingShingle Aceitabilidade de bolo elaborado com pó alimenticio obtido da casca de manga Tommy Atkins / Acceptability of cake prepared with food powder obtained from mango peel Tommy Atkins
Barroso, Antonio Jackson Ribeiro
agroindústria
panificação
resíduo.
title_short Aceitabilidade de bolo elaborado com pó alimenticio obtido da casca de manga Tommy Atkins / Acceptability of cake prepared with food powder obtained from mango peel Tommy Atkins
title_full Aceitabilidade de bolo elaborado com pó alimenticio obtido da casca de manga Tommy Atkins / Acceptability of cake prepared with food powder obtained from mango peel Tommy Atkins
title_fullStr Aceitabilidade de bolo elaborado com pó alimenticio obtido da casca de manga Tommy Atkins / Acceptability of cake prepared with food powder obtained from mango peel Tommy Atkins
title_full_unstemmed Aceitabilidade de bolo elaborado com pó alimenticio obtido da casca de manga Tommy Atkins / Acceptability of cake prepared with food powder obtained from mango peel Tommy Atkins
title_sort Aceitabilidade de bolo elaborado com pó alimenticio obtido da casca de manga Tommy Atkins / Acceptability of cake prepared with food powder obtained from mango peel Tommy Atkins
author Barroso, Antonio Jackson Ribeiro
author_facet Barroso, Antonio Jackson Ribeiro
Caldas, Mayk Charles Silva
Ferreira, José Carlos
Lima, Flávia Cristina dos Santos
Braga, Pedro Esequiel Pacheco Cintra
author_role author
author2 Caldas, Mayk Charles Silva
Ferreira, José Carlos
Lima, Flávia Cristina dos Santos
Braga, Pedro Esequiel Pacheco Cintra
author2_role author
author
author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv Barroso, Antonio Jackson Ribeiro
Caldas, Mayk Charles Silva
Ferreira, José Carlos
Lima, Flávia Cristina dos Santos
Braga, Pedro Esequiel Pacheco Cintra
dc.subject.por.fl_str_mv agroindústria
panificação
resíduo.
topic agroindústria
panificação
resíduo.
description A pesquisa teve como objetivo principal o aproveitamento de resíduo agroindustrial da manga, para uso na produção de produtos da panificação. O pó alimentício da casca de manga foi obtido no setor de agroindústria do IFPE - campus Belo Jardim. Foram elaborados três bolos com concentrações (A=16%, B=14% e C=12%) diferentes de pó alimentício da casca de manga, para verificação da aceitabilidade deste produto). Para o teste de aceitação do produto utilizou-se escala hedônica de 9 pontos para avaliar os parâmetros maciez, cor, esfarelamento e sabor. Os resultados foram avaliados estatisticamente por análise de variância (ANOVA), e as médias comparadas pelo teste de Tukey (p ? 0,05). A menor concentração de pó apresentou melhor resultado no atributo sabor, considerado aceito para o consumo. As notas da amostra C foram superiores as amostras A e B, exceto para maciez. Na avaliação sensorial, todos os bolos apresentaram boa aceitação por parte dos julgadores
publishDate 2020
dc.date.none.fl_str_mv 2020-05-11
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/9852
10.34117/bjdv6n5-196
url https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/9852
identifier_str_mv 10.34117/bjdv6n5-196
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/9852/8276
dc.rights.driver.fl_str_mv Copyright (c) 2020 Brazilian Journal of Development
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv Copyright (c) 2020 Brazilian Journal of Development
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Brazilian Journals Publicações de Periódicos e Editora Ltda.
publisher.none.fl_str_mv Brazilian Journals Publicações de Periódicos e Editora Ltda.
dc.source.none.fl_str_mv Brazilian Journal of Development; Vol. 6 No. 5 (2020); 26489-26495
Brazilian Journal of Development; Vol. 6 Núm. 5 (2020); 26489-26495
Brazilian Journal of Development; v. 6 n. 5 (2020); 26489-26495
2525-8761
reponame:Revista Veras
instname:Instituto Superior de Educação Vera Cruz (VeraCruz)
instacron:VERACRUZ
instname_str Instituto Superior de Educação Vera Cruz (VeraCruz)
instacron_str VERACRUZ
institution VERACRUZ
reponame_str Revista Veras
collection Revista Veras
repository.name.fl_str_mv Revista Veras - Instituto Superior de Educação Vera Cruz (VeraCruz)
repository.mail.fl_str_mv ||revistaveras@veracruz.edu.br
_version_ 1813645450732896256