Aceitabilidade de bolo elaborado com pó alimenticio obtido da casca de manga Tommy Atkins / Acceptability of cake prepared with food powder obtained from mango peel Tommy Atkins

• Autor(a) principal: Barroso, Antonio Jackson Ribeiro
• Data de Publicação: 2020
• Outros Autores: Caldas, Mayk Charles Silva, Ferreira, José Carlos, Lima, Flávia Cristina dos Santos, Braga, Pedro Esequiel Pacheco Cintra
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Veras
• Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/9852
• topic: agroindústria; panificação; resíduo.

A pesquisa teve como objetivo principal o aproveitamento de resíduo agroindustrial da manga, para uso na produção de produtos da panificação. O pó alimentício da casca de manga foi obtido no setor de agroindústria do IFPE - campus Belo Jardim. Foram elaborados três bolos com concentrações (A=16%, B=14% e C=12%) diferentes de pó alimentício da casca de manga, para verificação da aceitabilidade deste produto). Para o teste de aceitação do produto utilizou-se escala hedônica de 9 pontos para avaliar os parâmetros maciez, cor, esfarelamento e sabor. Os resultados foram avaliados estatisticamente por análise de variância (ANOVA), e as médias comparadas pelo teste de Tukey (p ? 0,05). A menor concentração de pó apresentou melhor resultado no atributo sabor, considerado aceito para o consumo. As notas da amostra C foram superiores as amostras A e B, exceto para maciez. Na avaliação sensorial, todos os bolos apresentaram boa aceitação por parte dos julgadores