Aspectos higienico-sanitários e químicos do Sururu (Mytella falcata) desconchado comercializado em feiras e mercados públicos de São Luis – MA / Hygienic-health and chemical aspects of Sururu (Mytella Falcata) discharge marked in fairs and public markets in São Luís - MA

• Autor(a) principal: Leôncio, Gabriel Gomes
• Data de Publicação: 2020
• Outros Autores: Ferreira, Elka Machado, Lopes, Ilderlane da Silva, Pereira, Leyde Emanuelle Costa, Areco, Amauri Ernani Torres, Barbosa, Kamilla Fagundes Duarte, Alves, Lúcia Maria Coêlho
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Veras
• Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/6665
• topic: BVT; Aeromonas spp.; Escherichia coli; bivalves

O sururu (Mytella falcata) é um molusco encontrado em manguezais, enterrado preferencialmente nos sedimentos argilosos de costas marítimas. Por serem organismos filtradores e concentrarem em seus tecidos poluentes presentes na água onde vivem, são utilizados como bioindicadores de poluição por micro-organismos patogênicos. Apesar de ser bastante consumido em São Luís, há poucas informações sobre sua qualidade em feiras e mercados. Diante disto, objetivou-se avaliar o status sanitário do sururu comercializado em feiras e mercados de São Luís - MA. Foram analisadas amostras de sururu desconchado provenientes de sete pontos de comercialização, quanto à determinação de coliformes a 35 e a 45°C, pesquisa de E. coli, Salmonella spp. e Aeromonas spp. e quantificação de Staphylococcus spp. coagulase positiva, além de análises químicas de bases voláteis totais (BVT) totais e trimetilamina (TMT). Todas as amostras apresentaram contaminação por coliformes a 35°C, a 45°C, em 50% identificou-se Escherichia coli e em 75% Aeromonas spp. Não houve contaminação por Staphylococcus spp. coagulase positiva e por Salmonella spp. Três feiras apresentaram valores médios de BVT acima do padrão estabelecido em Legislação. O sururu desconchado comercializado em feiras e mercados de São Luís – MA apresenta baixa qualidade higiênico-sanitária, além de representa um risco à saúde dos consumidores pela possibilidade de veiculação de micro-organimos patogênicos, bem como baixa qualidade de frescor.