Análise microbiológica de Salmonella spp. e coliformes a 45ºC em frango comercializado em um mercado de grande porte de Belo Horizonte - MG / Microbiological analysis of Salmonella spp. and coliforms at 45°C in chicken commercialized in a supermarket in Belo Horizonte - MG, Brazil

• Autor(a) principal: Pereira, Michele Diniz
• Data de Publicação: 2020
• Outros Autores: Ferreira, Cristiane Cherubino, Almeida, Geovana Rodrigues, Alves, Patrícia Santos, Liberato, Vinícius Giraldi, Mata, Luiza Silveira Campos da, Gregório, Eric Liberato, Ferreira, Claudia Colamarco, Amaral, Daniela Almeida do
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Veras
• DOI: 10.34117/bjdv6n3-330
• Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/7928
• topic: Coliformes; Salmonella; Carne; Frango; Análise microbiológica.

Com a crescente expansão da avicultura no Brasil, a carne torna-se um possível veículo de contaminação e de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), apresentando ameaças à saúde pública. Considerando o exposto, este trabalho objetivou realizar a análise microbiológica de Salmonella spp. e coliformes a 45°C em cortes de carne de frango. Para a pesquisa foram recolhidas 20 amostras de carne de frango (peito de frango, coxa e sobrecoxa), que foram analisadas e comparadas com os parâmetros previstos na Resolução da Diretoria Colegiada RDC n° 12 de 02 de janeiro de 2001. Os resultados obtidos de cada amostra foram apresentados como número mais provável (NMP/g) para coliformes à 45°C e presença ou ausência para Salmonella spp. Os resultados demonstraram que nenhuma das amostras analisadas apresentou contagem de coliformes a 45°C acima dos limites preconizados pela legislação vigente. Os resultados da análise de Salmonella spp. demonstraram 100% de ausência do microrganismo. Novas pesquisas são necessárias além da contínua fiscalização dos órgãos responsáveis para conhecimento, manutenção e controle do padrão de qualidade das carnes.