Potencial tecnológico e composição de Farinha de Jenipapo (Genipa americana L.) obtida por secagem em convecção / Technological potential and composition of Jenipapo Flour (Genipa americana L.) obtained by convection drying

• Autor(a) principal: Cardoso, Daniel Rocha
• Data de Publicação: 2020
• Outros Autores: Pinto, Luan Icaro Freitas, Lima, Michele Alves de, Soares, Iraildo Francisco, Rocha, Fernanda Pereira da Silva, Silva, Robson Alves da, Viana, Vicente Galber Freitas
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Veras
• Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/11004
• topic: Jenipapo (Genipa americana L). Farinha. Secagem.

O fruto do Jenipapo (Genipa americana L.) possui características sensoriais peculiares, diminuindo assim seu consumo in natura pelos consumidores. Logo a aplicação de tecnologias para o processamento da polpa garantem novas formas de apresentação, além da diminuição de problemas como sazonalidade e perecibilidade. Diante do exposto, o objetivo deste estudo foi desenvolver um produto em forma de pó da polpa de Jenipapo (Genipa americana L.) e estudar suas características tecnológicas. Os frutos do Jenipapo foram colhidos em estádio de maturação avançada, despolpados e submetidos ao processo de secagem por convecção em estufa de circulação de ar, triturados e tamisados para a padronização da granulometria. A farinha obtida no processo foi caracterizado quanto à composição centesimal e nutricional, características físico-químicas e tecnológicas. A características tecnológicas da farinha foi obtida o rendimento de 31,58%, tons de marrom mais escuro e granulometria fina (81,3 % ? 0,255 mm).  Características Físico-químicas e nutricionais semelhantes a diversas farinhas de alimentícias e um valor calórico de 361 Kcal/100g, o que indica um consumo moderado. O teor de Vitamina C foi de 18,99 mg/100g de farinha, garantindo um produto com um alto teor de bioativos. Conclui-se que as farinhas apresentaram quantidade de nutrientes e características tecnológicas favoráveis e a umidade abaixo da estabelecida por lei, para a fabricação e produção de alimentos.