PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS E REOLÓGICAS DE FORMULAÇÕES DE PÃES DE QUEIJO COM AMIDOS NATIVOS E MODIFICADOS

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: RONEI CARLOS DARIVA
Data de Publicação: 2017
Tipo de documento: Dissertação
Título da fonte: Portal de Dados Abertos da CAPES
Texto Completo: https://sucupira.capes.gov.br/sucupira/public/consultas/coleta/trabalhoConclusao/viewTrabalhoConclusao.jsf?popup=true&id_trabalho=5004183
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Pão de queijo. Amido de mandioca. Amidos modificados. Reologia. Tecnologia de alimentos.
Cheese bread. Cassava starch. Modified starches. Rheology. Food technology.
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