Desidratação osmótica de banana Nanica (Musa cavendish): influência das variáveis do processo.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: ANTONIO, G. C.
Data de Publicação: 2003
Outros Autores: ALVES, D. G., AZOUBEL, P. M., EL-AOUAR, A. A., MURR, F. E. X.
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA - Alice)
Texto Completo: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/153100
Resumo: O estudo da desidratação osmótica de banana nanica ( Musa cavendish) foi verificada a influência das variáveis temperatura (30, 45 e 60 oC), concentração de sacarose (45, 55 e 65 oBrix), concentração de ácido láctico (0,05 e 0,1M) e geometria da amostra (placa plana e cubo).
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