Effect of thermal processing on chemical compositions, bioactive compounds, and antioxidant activities of cowpea cultivars.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: CAVALCANTE, R. B. M.
Data de Publicação: 2017
Outros Autores: ARAÚJO, M. A. da M., ROCHA, M. de M., MOREIRA-ARAÚJO, R. S. dos R.
Tipo de documento: Artigo
Idioma: eng
Título da fonte: Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA - Alice)
Texto Completo: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1071560
Resumo: This study aimed to determine the effect of cooking on the centesimal compositions, the content of bioactive compounds, and antioxidant activities in beans of the cowpea cultivars. The beans were cooked without soaking (1:5 w/v) in a pressure cooker for 780 seconds...
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