Perfil de textura de massas e biscoitos formulados em rede simplex-centroide.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: SILVA, D. J. S.
Data de Publicação: 2019
Outros Autores: HASHIMOTO, J. M., SILVA, K. J. D. e
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA - Alice)
Texto Completo: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1120383
Resumo: Avaliou-se o efeito da mistura ternária de farinha de trigo (FT), farinha de arroz (FA) e farinha integral de feijão azuki (FIFA), conforme delineamento simplex-centróide com 3 pontos internos equidistantes adicionais, no perfil de textura da massa crua e dos biscoitos.
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