Utilização da farinha de arroz na elaboração de sobremesa

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Castiglioni, Gabriel Luis
Data de Publicação: 2007
Outros Autores: Dors, Giniane Carla, Augusto-Ruiz, Walter
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Vetor (Online)
Texto Completo: https://periodicos.furg.br/vetor/article/view/297
Resumo: Este trabalho teve por objetivo elaborar um produto alimentício similar a “flan” sabor chocolate utilizando como base a farinha de arroz. A matéria-prima utilizada foi cedida por empresa processadora da região e caracterizada quanto a distribuição granulométrica, teores de umidade, proteína, cinzas, gordura, carboidratos, fibras, massa específica, índice de absorção e de solubilidade. Observou-se que a fração de 270 mesh da farinha pré-gelatinizada demonstrou ser a mais adequada para a elaboração do produto, pois apresentou maior homogeneidade e facilidade de preparo. Duas formulações de flan foram submetidas à avaliação sensorial utilizando testes de preferência e aceitação, segundo uma escala hedônica e de atitude de nove pontos, respectivamente. Por meio dessa análise verificou-se que AS formulações não apresentaram diferenças significativas quanto à aceitabilidade e preferência, quando comparadas a um produto comercial similar utilizado como padrão, evidenciando o potencial da farinha de arroz para elaboração de produto alimentício similar a flan. PALAVRAS-CHAVE: Arroz, farinha de arroz, flan, sobremesas.
id FURG-7_24cdd7d0eb81594c9a07fb6fa371d8b5
oai_identifier_str oai:periodicos.furg.br:article/297
network_acronym_str FURG-7
network_name_str Vetor (Online)
repository_id_str
spelling Utilização da farinha de arroz na elaboração de sobremesaArrozfarinha de arrozflansobremesasEste trabalho teve por objetivo elaborar um produto alimentício similar a “flan” sabor chocolate utilizando como base a farinha de arroz. A matéria-prima utilizada foi cedida por empresa processadora da região e caracterizada quanto a distribuição granulométrica, teores de umidade, proteína, cinzas, gordura, carboidratos, fibras, massa específica, índice de absorção e de solubilidade. Observou-se que a fração de 270 mesh da farinha pré-gelatinizada demonstrou ser a mais adequada para a elaboração do produto, pois apresentou maior homogeneidade e facilidade de preparo. Duas formulações de flan foram submetidas à avaliação sensorial utilizando testes de preferência e aceitação, segundo uma escala hedônica e de atitude de nove pontos, respectivamente. Por meio dessa análise verificou-se que AS formulações não apresentaram diferenças significativas quanto à aceitabilidade e preferência, quando comparadas a um produto comercial similar utilizado como padrão, evidenciando o potencial da farinha de arroz para elaboração de produto alimentício similar a flan. PALAVRAS-CHAVE: Arroz, farinha de arroz, flan, sobremesas.Universidade Federal do Rio Grande2007-12-17info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://periodicos.furg.br/vetor/article/view/297VETOR - Journal of Exact Sciences and Engineering; Vol. 16 No. 1 (2006); 63-67VETOR - Revista de Ciências Exatas e Engenharias; v. 16 n. 1 (2006); 63-672358-34520102-7352reponame:Vetor (Online)instname:Universidade Federal do Rio Grande (FURG)instacron:FURGporhttps://periodicos.furg.br/vetor/article/view/297/88Copyright (c) 2014 VETOR - Revista de Ciências Exatas e Engenhariasinfo:eu-repo/semantics/openAccessCastiglioni, Gabriel LuisDors, Giniane CarlaAugusto-Ruiz, Walter2023-03-22T15:42:35Zoai:periodicos.furg.br:article/297Revistahttps://periodicos.furg.br/vetorPUBhttps://periodicos.furg.br/vetor/oaigmplatt@furg.br2358-34520102-7352opendoar:2023-03-22T15:42:35Vetor (Online) - Universidade Federal do Rio Grande (FURG)false
dc.title.none.fl_str_mv Utilização da farinha de arroz na elaboração de sobremesa
title Utilização da farinha de arroz na elaboração de sobremesa
spellingShingle Utilização da farinha de arroz na elaboração de sobremesa
Castiglioni, Gabriel Luis
Arroz
farinha de arroz
flan
sobremesas
title_short Utilização da farinha de arroz na elaboração de sobremesa
title_full Utilização da farinha de arroz na elaboração de sobremesa
title_fullStr Utilização da farinha de arroz na elaboração de sobremesa
title_full_unstemmed Utilização da farinha de arroz na elaboração de sobremesa
title_sort Utilização da farinha de arroz na elaboração de sobremesa
author Castiglioni, Gabriel Luis
author_facet Castiglioni, Gabriel Luis
Dors, Giniane Carla
Augusto-Ruiz, Walter
author_role author
author2 Dors, Giniane Carla
Augusto-Ruiz, Walter
author2_role author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv Castiglioni, Gabriel Luis
Dors, Giniane Carla
Augusto-Ruiz, Walter
dc.subject.por.fl_str_mv Arroz
farinha de arroz
flan
sobremesas
topic Arroz
farinha de arroz
flan
sobremesas
description Este trabalho teve por objetivo elaborar um produto alimentício similar a “flan” sabor chocolate utilizando como base a farinha de arroz. A matéria-prima utilizada foi cedida por empresa processadora da região e caracterizada quanto a distribuição granulométrica, teores de umidade, proteína, cinzas, gordura, carboidratos, fibras, massa específica, índice de absorção e de solubilidade. Observou-se que a fração de 270 mesh da farinha pré-gelatinizada demonstrou ser a mais adequada para a elaboração do produto, pois apresentou maior homogeneidade e facilidade de preparo. Duas formulações de flan foram submetidas à avaliação sensorial utilizando testes de preferência e aceitação, segundo uma escala hedônica e de atitude de nove pontos, respectivamente. Por meio dessa análise verificou-se que AS formulações não apresentaram diferenças significativas quanto à aceitabilidade e preferência, quando comparadas a um produto comercial similar utilizado como padrão, evidenciando o potencial da farinha de arroz para elaboração de produto alimentício similar a flan. PALAVRAS-CHAVE: Arroz, farinha de arroz, flan, sobremesas.
publishDate 2007
dc.date.none.fl_str_mv 2007-12-17
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://periodicos.furg.br/vetor/article/view/297
url https://periodicos.furg.br/vetor/article/view/297
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv https://periodicos.furg.br/vetor/article/view/297/88
dc.rights.driver.fl_str_mv Copyright (c) 2014 VETOR - Revista de Ciências Exatas e Engenharias
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv Copyright (c) 2014 VETOR - Revista de Ciências Exatas e Engenharias
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal do Rio Grande
publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal do Rio Grande
dc.source.none.fl_str_mv VETOR - Journal of Exact Sciences and Engineering; Vol. 16 No. 1 (2006); 63-67
VETOR - Revista de Ciências Exatas e Engenharias; v. 16 n. 1 (2006); 63-67
2358-3452
0102-7352
reponame:Vetor (Online)
instname:Universidade Federal do Rio Grande (FURG)
instacron:FURG
instname_str Universidade Federal do Rio Grande (FURG)
instacron_str FURG
institution FURG
reponame_str Vetor (Online)
collection Vetor (Online)
repository.name.fl_str_mv Vetor (Online) - Universidade Federal do Rio Grande (FURG)
repository.mail.fl_str_mv gmplatt@furg.br
_version_ 1797041760732446720

Registros relacionados