Utilização da farinha de arroz na elaboração de sobremesa

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Dors, Giniani Carla
Data de Publicação: 2006
Outros Autores: Castiglioni, Gabriel Luis, Ruiz, Walter Augusto-
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da FURG (RI FURG)
Texto Completo: http://repositorio.furg.br/handle/1/8901
Resumo: Este trabalho teve por objetivo elaborar um produto alimentício similar a “flan” sabor chocolate utilizando como base a farinha de arroz. A matéria-prima utilizada foi cedida por empresa processadora da região e caracterizada quanto a distribuição granulométrica, teores de umidade, proteína, cinzas, gordura, carboidratos, fibras, massa específica, índice de absorção e de solubilidade. Observou-se que a fração de 270 mesh da farinha pré-gelatinizada demonstrou ser a mais adequada para a elaboração do produto, pois apresentou maior homogeneidade e facilidade de preparo. Duas formulações de flan foram submetidas à avaliação sensorial utilizando testes de preferência e aceitação, segundo uma escala hedônica e de atitude de nove pontos, respectivamente. Por meio dessa análise verificou-se que as formulações não apresentaram diferenças significativas quanto à aceitabilidade e preferência, quando comparadas a um produto comercial similar utilizado como padrão, evidenciando o potencial da farinha de arroz para elaboração de produto alimentício similar a flan.
id FURG_66fa6b73dc13fa7e4d9855242ada9ad0
oai_identifier_str oai:repositorio.furg.br:1/8901
network_acronym_str FURG
network_name_str Repositório Institucional da FURG (RI FURG)
repository_id_str
spelling Utilização da farinha de arroz na elaboração de sobremesaUsing rice flour for preparing dessertArrozFarinha de arrozFlanSobremesasRiceRice flourDessertsEste trabalho teve por objetivo elaborar um produto alimentício similar a “flan” sabor chocolate utilizando como base a farinha de arroz. A matéria-prima utilizada foi cedida por empresa processadora da região e caracterizada quanto a distribuição granulométrica, teores de umidade, proteína, cinzas, gordura, carboidratos, fibras, massa específica, índice de absorção e de solubilidade. Observou-se que a fração de 270 mesh da farinha pré-gelatinizada demonstrou ser a mais adequada para a elaboração do produto, pois apresentou maior homogeneidade e facilidade de preparo. Duas formulações de flan foram submetidas à avaliação sensorial utilizando testes de preferência e aceitação, segundo uma escala hedônica e de atitude de nove pontos, respectivamente. Por meio dessa análise verificou-se que as formulações não apresentaram diferenças significativas quanto à aceitabilidade e preferência, quando comparadas a um produto comercial similar utilizado como padrão, evidenciando o potencial da farinha de arroz para elaboração de produto alimentício similar a flan.The aim of this research was to prepare a product similar to a chocolate custard dessert using rice flour. The raw material was obtained from a rice flour processing company in Pelotas (RS, Brazil) and characterized according to its granulometric distribution, humidity levels, protein, ashes, fat, carbohydrates, fibers, specific mass, absorption and solubility tables. It was observed that the 270 mesh fraction of pre-jellied flour has been the most appropriated to this kind of custard, because of the larger homogeneity and easiness in its preparation. Two custard formulations were submitted to a sensorial evaluation using preference and acceptance tests which followed a hedonic and attitude scale of nine points, respectively. Then, it was observed that the formulations have presented no significant differences of acceptance or preference if they were compared to a similar pattern of a commercial product, demonstrating, thus, the potential of rice flour for preparing a nutritious product similar to custard.EDGRAF2020-09-08T14:48:54Z2020-09-08T14:48:54Z2006info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/articleapplication/pdfCASTIGLIONI, Gabriel Luis; DORS, Giniane Carla; RUIZ, Walter Augusto-. Utilização da farinha de arroz na elaboração de sobremesa. Vetor, v. 16, n. 1, p. 63-67, 2006. Disponível em: https://www.seer.furg.br/vetor/article/view/297. Acesso em: 22 nov. 2016.http://repositorio.furg.br/handle/1/8901porDors, Giniani CarlaCastiglioni, Gabriel LuisRuiz, Walter Augusto-info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da FURG (RI FURG)instname:Universidade Federal do Rio Grande (FURG)instacron:FURG2022-10-25T15:47:28Zoai:repositorio.furg.br:1/8901Repositório InstitucionalPUBhttps://repositorio.furg.br/oai/request || http://200.19.254.174/oai/requestopendoar:2022-10-25T15:47:28Repositório Institucional da FURG (RI FURG) - Universidade Federal do Rio Grande (FURG)false
dc.title.none.fl_str_mv Utilização da farinha de arroz na elaboração de sobremesa
Using rice flour for preparing dessert
title Utilização da farinha de arroz na elaboração de sobremesa
spellingShingle Utilização da farinha de arroz na elaboração de sobremesa
Dors, Giniani Carla
Arroz
Farinha de arroz
Flan
Sobremesas
Rice
Rice flour
Desserts
title_short Utilização da farinha de arroz na elaboração de sobremesa
title_full Utilização da farinha de arroz na elaboração de sobremesa
title_fullStr Utilização da farinha de arroz na elaboração de sobremesa
title_full_unstemmed Utilização da farinha de arroz na elaboração de sobremesa
title_sort Utilização da farinha de arroz na elaboração de sobremesa
author Dors, Giniani Carla
author_facet Dors, Giniani Carla
Castiglioni, Gabriel Luis
Ruiz, Walter Augusto-
author_role author
author2 Castiglioni, Gabriel Luis
Ruiz, Walter Augusto-
author2_role author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv Dors, Giniani Carla
Castiglioni, Gabriel Luis
Ruiz, Walter Augusto-
dc.subject.por.fl_str_mv Arroz
Farinha de arroz
Flan
Sobremesas
Rice
Rice flour
Desserts
topic Arroz
Farinha de arroz
Flan
Sobremesas
Rice
Rice flour
Desserts
description Este trabalho teve por objetivo elaborar um produto alimentício similar a “flan” sabor chocolate utilizando como base a farinha de arroz. A matéria-prima utilizada foi cedida por empresa processadora da região e caracterizada quanto a distribuição granulométrica, teores de umidade, proteína, cinzas, gordura, carboidratos, fibras, massa específica, índice de absorção e de solubilidade. Observou-se que a fração de 270 mesh da farinha pré-gelatinizada demonstrou ser a mais adequada para a elaboração do produto, pois apresentou maior homogeneidade e facilidade de preparo. Duas formulações de flan foram submetidas à avaliação sensorial utilizando testes de preferência e aceitação, segundo uma escala hedônica e de atitude de nove pontos, respectivamente. Por meio dessa análise verificou-se que as formulações não apresentaram diferenças significativas quanto à aceitabilidade e preferência, quando comparadas a um produto comercial similar utilizado como padrão, evidenciando o potencial da farinha de arroz para elaboração de produto alimentício similar a flan.
publishDate 2006
dc.date.none.fl_str_mv 2006
2020-09-08T14:48:54Z
2020-09-08T14:48:54Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv CASTIGLIONI, Gabriel Luis; DORS, Giniane Carla; RUIZ, Walter Augusto-. Utilização da farinha de arroz na elaboração de sobremesa. Vetor, v. 16, n. 1, p. 63-67, 2006. Disponível em: https://www.seer.furg.br/vetor/article/view/297. Acesso em: 22 nov. 2016.
http://repositorio.furg.br/handle/1/8901
identifier_str_mv CASTIGLIONI, Gabriel Luis; DORS, Giniane Carla; RUIZ, Walter Augusto-. Utilização da farinha de arroz na elaboração de sobremesa. Vetor, v. 16, n. 1, p. 63-67, 2006. Disponível em: https://www.seer.furg.br/vetor/article/view/297. Acesso em: 22 nov. 2016.
url http://repositorio.furg.br/handle/1/8901
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv EDGRAF
publisher.none.fl_str_mv EDGRAF
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da FURG (RI FURG)
instname:Universidade Federal do Rio Grande (FURG)
instacron:FURG
instname_str Universidade Federal do Rio Grande (FURG)
instacron_str FURG
institution FURG
reponame_str Repositório Institucional da FURG (RI FURG)
collection Repositório Institucional da FURG (RI FURG)
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da FURG (RI FURG) - Universidade Federal do Rio Grande (FURG)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1813187267848568832

Registros relacionados