Lipídios em peixes

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Gonçalves, Alex Augusto
Data de Publicação: 2007
Outros Autores: Soares, Leonor Almeida de Souza
Tipo de documento: Artigo
Título da fonte: Vetor (Online)
Texto Completo: https://periodicos.furg.br/vetor/article/view/368
Resumo: A composição química dos peixes, em particular a fração lipidica, está intimamente relacionada com o habitat e o tipo de alimentação dos mesmos. Esta difere dos outros óleos e gorduras, que ocorrem naturalmente, por conter grandes quantidades de ácidos graxos altamente insaturados (família w-3). Entretanto, durante o armazenamento e/ou o processamento do peixe, são estes que, primeiramente, sofrem o processo oxidativo, em que ocorre a formação de produtos com características sensoriais marcantes (ranço oxidativo). Palavras-Chave: peixes, lipídios, ácidos graxos, oxidação lipídica, processamento
id FURG-7_c3a6bf0f452b201575f877d99937a09f
oai_identifier_str oai:periodicos.furg.br:article/368
network_acronym_str FURG-7
network_name_str Vetor (Online)
repository_id_str
spelling Lipídios em peixespeixeslipídiosácidos graxosoxidação lipídicaprocessamentoA composição química dos peixes, em particular a fração lipidica, está intimamente relacionada com o habitat e o tipo de alimentação dos mesmos. Esta difere dos outros óleos e gorduras, que ocorrem naturalmente, por conter grandes quantidades de ácidos graxos altamente insaturados (família w-3). Entretanto, durante o armazenamento e/ou o processamento do peixe, são estes que, primeiramente, sofrem o processo oxidativo, em que ocorre a formação de produtos com características sensoriais marcantes (ranço oxidativo). Palavras-Chave: peixes, lipídios, ácidos graxos, oxidação lipídica, processamentoUniversidade Federal do Rio Grande2007-12-04info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttps://periodicos.furg.br/vetor/article/view/368VETOR - Journal of Exact Sciences and Engineering; Vol. 8 (1998); 35-53VETOR - Revista de Ciências Exatas e Engenharias; v. 8 (1998); 35-532358-34520102-7352reponame:Vetor (Online)instname:Universidade Federal do Rio Grande (FURG)instacron:FURGCopyright (c) 2014 VETOR - Revista de Ciências Exatas e Engenhariasinfo:eu-repo/semantics/openAccessGonçalves, Alex AugustoSoares, Leonor Almeida de Souza2023-03-22T15:42:35Zoai:periodicos.furg.br:article/368Revistahttps://periodicos.furg.br/vetorPUBhttps://periodicos.furg.br/vetor/oaigmplatt@furg.br2358-34520102-7352opendoar:2023-03-22T15:42:35Vetor (Online) - Universidade Federal do Rio Grande (FURG)false
dc.title.none.fl_str_mv Lipídios em peixes
title Lipídios em peixes
spellingShingle Lipídios em peixes
Gonçalves, Alex Augusto
peixes
lipídios
ácidos graxos
oxidação lipídica
processamento
title_short Lipídios em peixes
title_full Lipídios em peixes
title_fullStr Lipídios em peixes
title_full_unstemmed Lipídios em peixes
title_sort Lipídios em peixes
author Gonçalves, Alex Augusto
author_facet Gonçalves, Alex Augusto
Soares, Leonor Almeida de Souza
author_role author
author2 Soares, Leonor Almeida de Souza
author2_role author
dc.contributor.author.fl_str_mv Gonçalves, Alex Augusto
Soares, Leonor Almeida de Souza
dc.subject.por.fl_str_mv peixes
lipídios
ácidos graxos
oxidação lipídica
processamento
topic peixes
lipídios
ácidos graxos
oxidação lipídica
processamento
description A composição química dos peixes, em particular a fração lipidica, está intimamente relacionada com o habitat e o tipo de alimentação dos mesmos. Esta difere dos outros óleos e gorduras, que ocorrem naturalmente, por conter grandes quantidades de ácidos graxos altamente insaturados (família w-3). Entretanto, durante o armazenamento e/ou o processamento do peixe, são estes que, primeiramente, sofrem o processo oxidativo, em que ocorre a formação de produtos com características sensoriais marcantes (ranço oxidativo). Palavras-Chave: peixes, lipídios, ácidos graxos, oxidação lipídica, processamento
publishDate 2007
dc.date.none.fl_str_mv 2007-12-04
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://periodicos.furg.br/vetor/article/view/368
url https://periodicos.furg.br/vetor/article/view/368
dc.rights.driver.fl_str_mv Copyright (c) 2014 VETOR - Revista de Ciências Exatas e Engenharias
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv Copyright (c) 2014 VETOR - Revista de Ciências Exatas e Engenharias
eu_rights_str_mv openAccess
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal do Rio Grande
publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal do Rio Grande
dc.source.none.fl_str_mv VETOR - Journal of Exact Sciences and Engineering; Vol. 8 (1998); 35-53
VETOR - Revista de Ciências Exatas e Engenharias; v. 8 (1998); 35-53
2358-3452
0102-7352
reponame:Vetor (Online)
instname:Universidade Federal do Rio Grande (FURG)
instacron:FURG
instname_str Universidade Federal do Rio Grande (FURG)
instacron_str FURG
institution FURG
reponame_str Vetor (Online)
collection Vetor (Online)
repository.name.fl_str_mv Vetor (Online) - Universidade Federal do Rio Grande (FURG)
repository.mail.fl_str_mv gmplatt@furg.br
_version_ 1797041760753418240

Registros relacionados