Influência do método de processamento das matérias-primas e aditivos na produção de biscoitos wafer.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: MELO, Janaína Bezerra de
Data de Publicação: 2020
Outros Autores: MORAES, Georgia Macial Dias de, QUEIROZ, Herlene Greyce da Silveira, ANDRADE, Fca Joyce Elmiro Timbó
Tipo de documento: Capítulo de livro
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Comum do Brasil - Deposita
Texto Completo: https://deposita.ibict.br/handle/deposita/127
Resumo: Biscoitos ou bolachas são os produtos obtidos pela mistura de farinha, ami- do e/ou fécula com outros ingredientes, submetidos a processos de amassa- mento e cocção, fermentados ou não. Podem apresentar cobertura, recheio, formato e textura diversos (BRASIL, 2005).
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