Verificação de aditivos em alimentos industrializados destinados ao público infantil

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: dos Santos, Gleyson Moura
Data de Publicação: 2020
Outros Autores: Sousa, Paulo Víctor de Lima, Oliveira, Joyce Maria de Sousa, Saldanha, Nathasha Maria Vieira Pessoa, Barros, Nara Vanessa dos Anjos
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Revista brasileira de obesidade, nutrição e emagrecimento
Texto Completo: https://www.rbone.com.br/index.php/rbone/article/view/1090
Resumo: O estudo teve como objetivo analisar produtos alimentícios ofertados à população infantil e identificar os principais aditivos alimentares presentes nestes, relacionando-os aos riscos acarretados pelo consumo excessivo deles. Os dados da presença de aditivos em oito grupos de alimentos foram coletados através de registros fotográficos realizados em visita a dois supermercados, e foram submetidos a uma análise de frequência em cada um dos grupos de alimentos. Foram calculados os percentuais de presença dos aditivos por classe e por grupo de alimentos. Foram coletados dados de 108 alimentos, dentre estes, o total de aditivos presentes foi de 115, que foram agrupados em 19 classes de acordo com a sua funcionalidade. Os corantes (18,8%), estabilizantes (9,8%), emulsificantes (9%) e aromatizantes (8,8%) foram os aditivos mais presentes em todos os grupos dos alimentos avaliados, e os espumantes, gelificantes, glaceantes e melhoradores de farinha foram verificados em menor percentual. Considerando os grupos de alimentos, os aditivos estavam mais presentes no grupo dos doces (26,9%) e produtos cárneos (25,5%). Diante do exposto, observou-se a presença de diversos tipos de aditivos nos produtos alimentícios analisados destinados para população infantil, com destaque para os corantes, estabilizantes, emulsificantes e aromatizantes, nos quais estavam mais presentes em alimentos doces e em produtos cárneos.
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Os dados da presença de aditivos em oito grupos de alimentos foram coletados através de registros fotográficos realizados em visita a dois supermercados, e foram submetidos a uma análise de frequência em cada um dos grupos de alimentos. Foram calculados os percentuais de presença dos aditivos por classe e por grupo de alimentos. Foram coletados dados de 108 alimentos, dentre estes, o total de aditivos presentes foi de 115, que foram agrupados em 19 classes de acordo com a sua funcionalidade. Os corantes (18,8%), estabilizantes (9,8%), emulsificantes (9%) e aromatizantes (8,8%) foram os aditivos mais presentes em todos os grupos dos alimentos avaliados, e os espumantes, gelificantes, glaceantes e melhoradores de farinha foram verificados em menor percentual. Considerando os grupos de alimentos, os aditivos estavam mais presentes no grupo dos doces (26,9%) e produtos cárneos (25,5%). Diante do exposto, observou-se a presença de diversos tipos de aditivos nos produtos alimentícios analisados destinados para população infantil, com destaque para os corantes, estabilizantes, emulsificantes e aromatizantes, nos quais estavam mais presentes em alimentos doces e em produtos cárneos.The objective of the study was to analyze food products offered to children and identify the main food additives present in them, relating them to the risks caused by excessive consumption of them. Data on the presence of additives in eight food groups were collected through photographic records carried out in a visit to two supermarkets and were submitted to a frequency analysis in each of the food groups. The percentages of presence of the additives were calculated by class and by food group. Data were collected from 108 foods, among them, the total of additives present was 115, which were grouped into 19 classes according to their functionality. The dyes (18.8%), stabilizers (9.8%), emulsifiers (9%) and flavorings (8.8%) were the most present additives in all food groups evaluated, and the sparkling, gelling, and flour improvers were verified in a lower percentage. Considering the food groups, the additives were more present in the group of sweets (26.9%) and meat products (25.5%). In view of the above, it was observed the presence of several types of additives in the food products analyzed for children, with emphasis on dyes, stabilizers, emulsifiers and flavorings, in which they were more present in sweet foods and meat products.El estudio tuvo como objetivo analizar los productos alimenticios ofrecidos a la población infantil e identificar los principales aditivos alimentarios presentes en ellos, relacionándolos con los riesgos ocasionados por su consumo excesivo. Los datos de presencia de aditivos en ocho grupos de alimentos se recogieron a través de registros fotográficos realizados durante las visitas a dos supermercados, y se sometieron a un análisis de frecuencia en cada uno de los grupos de alimentos. Se calcularon los porcentajes de presencia de aditivos por clase y por grupo de alimentos. Se recolectaron datos de 108 alimentos, entre ellos, el total de aditivos presentes fue de 115, los cuales fueron agrupados en 19 clases según su funcionalidad. Los colorantes (18,8%), estabilizantes (9,8%), emulsionantes (9%) y saborizantes (8,8%) fueron los aditivos más presentes en todos los grupos de alimentos evaluados, y en menor porcentaje se encontraron espumantes, gelificantes, glaseadores y mejoradores de harina. Considerando los grupos de alimentos, los aditivos estuvieron más presentes en el grupo de dulces (26,9%) y cárnicos (25,5%). En vista de lo anterior, se observó la presencia de varios tipos de aditivos en los productos alimenticios analizados destinados a la población infantil, con énfasis en colorantes, estabilizantes, emulsificantes y saborizantes, en los cuales estuvieron más presentes en los alimentos dulces y en la carne. productosO estudo teve como objetivo analisar produtos alimentícios ofertados à população infantil e identificar os principais aditivos alimentares presentes nestes, relacionando-os aos riscos acarretados pelo consumo excessivo deles. Os dados da presença de aditivos em oito grupos de alimentos foram coletados através de registros fotográficos realizados em visita a dois supermercados, e foram submetidos a uma análise de frequência em cada um dos grupos de alimentos. Foram calculados os percentuais de presença dos aditivos por classe e por grupo de alimentos. Foram coletados dados de 108 alimentos, dentre estes, o total de aditivos presentes foi de 115, que foram agrupados em 19 classes de acordo com a sua funcionalidade. Os corantes (18,8%), estabilizantes (9,8%), emulsificantes (9%) e aromatizantes (8,8%) foram os aditivos mais presentes em todos os grupos dos alimentos avaliados, e os espumantes, gelificantes, glaceantes e melhoradores de farinha foram verificados em menor percentual. Considerando os grupos de alimentos, os aditivos estavam mais presentes no grupo dos doces (26,9%) e produtos cárneos (25,5%). Diante do exposto, observou-se a presença de diversos tipos de aditivos nos produtos alimentícios analisados destinados para população infantil, com destaque para os corantes, estabilizantes, emulsificantes e aromatizantes, nos quais estavam mais presentes em alimentos doces e em produtos cárneos.Lo studio ha avuto l'obiettivo di analizzare i prodotti alimentari offerti alla popolazione infantile e identificare i principali additivi alimentari in essi presenti, mettendoli in relazione con i rischi causati dal loro consumo eccessivo. I dati sulla presenza di additivi in ​​otto gruppi di alimenti sono stati raccolti attraverso registrazioni fotografiche effettuate durante le visite a due supermercati, e sono stati sottoposti ad un'analisi di frequenza in ciascuno dei gruppi di alimenti. Le percentuali di presenza di additivi sono state calcolate per classe e per gruppo alimentare. I dati sono stati raccolti da 108 alimenti, tra i quali il totale degli additivi presenti era 115, che sono stati raggruppati in 19 classi in base alla loro funzionalità. Coloranti (18,8%), stabilizzanti (9,8%), emulsionanti (9%) e aromi (8,8%) sono stati gli additivi più presenti in tutti i gruppi di alimenti valutati e in percentuale inferiore sono stati trovati frizzanti, gelificanti, glassanti e miglioratori di farina. Considerando i gruppi di alimenti, gli additivi erano più presenti nel gruppo dei dolci (26,9%) e dei prodotti a base di carne (25,5%). In considerazione di quanto sopra, è stata osservata la presenza di diversi tipi di additivi nei prodotti alimentari analizzati destinati alla popolazione infantile, con particolare attenzione a coloranti, stabilizzanti, emulsionanti e aromi, in cui erano maggiormente presenti nei cibi dolci e nella carne prodotti.IBPEFEX2020-10-17info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://www.rbone.com.br/index.php/rbone/article/view/1090Brazilian Journal of Obesity, Nutrition and Weight Loss; Vol. 13 No. 83 (2019): Supplemental 1; 1016-1022Revista Brasileña de Obesidad, Nutrición y Pérdida de Peso; Vol. 13 Núm. 83 (2019): Suplementario 1; 1016-1022Giornale brasiliano di obesità, nutrizione e perdita di peso; V. 13 N. 83 (2019): Supplementare 1; 1016-1022RBONE - Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento; v. 13 n. 83 (2019): Suplementar 1; 1016-1022Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento; v. 13 n. 83 (2019): Suplementar 1; 1016-10221981-9919reponame:Revista brasileira de obesidade, nutrição e emagrecimentoinstname:Instituto Brasileiro de Ensino e Pesquisa em Fisiologia do Exercício (IBPEFEX)instacron:IBPEFEXporhttps://www.rbone.com.br/index.php/rbone/article/view/1090/906Copyright (c) 2020 Gleyson Moura dos Santos, Paulo Víctor de Lima Sousa, Joyce Maria de Sousa Oliveira, Nathasha Maria Vieira Pessoa Saldanha, Nara Vanessa dos Anjos Barroshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0info:eu-repo/semantics/openAccessdos Santos, Gleyson MouraSousa, Paulo Víctor de LimaOliveira, Joyce Maria de SousaSaldanha, Nathasha Maria Vieira PessoaBarros, Nara Vanessa dos Anjos2023-06-14T00:55:06Zoai:ojs.www.rbone.com.br:article/1090Revistahttp://www.rbone.com.br/index.php/rboneONGhttp://www.rbone.com.br/index.php/rbone/oaifrancisco@ibpefex.com.br||ac-navarro@uol.com.br||francisconunesnavarro@gmail.com1981-99191981-9919opendoar:2023-06-14T00:55:06Revista brasileira de obesidade, nutrição e emagrecimento - Instituto Brasileiro de Ensino e Pesquisa em Fisiologia do Exercício (IBPEFEX)false
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