Avaliação dos procedimentos higiênico-sanitários em 6 açougues no município de Confresa-MT

• Autor(a) principal: Lacerda, Leandro
• Data de Publicação: 2021
• Outros Autores: Torres, Juesla Silva
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista PesquisAgro
• Texto Completo: http://periodicos.cfs.ifmt.edu.br:443/periodicos/index.php/agro/article/view/1112
• topic: Boas práticas; Higiene; Manipulação.

Importante instrumento para assegurar a qualidade e a segurança dos alimentos, as Boas Práticas de Fabricação, são requisitos da legislação vigente, as quais devem ser aplicadas desde a recepção de matéria-prima, processamento, até a distribuição dos produtos. O objetivo deste trabalho foi avaliar à higiene pessoal e a utilização de Equipamentos de Proteção Individual (EPI´s) pelos colaboradores durante a manipulação dos produtos, além da infraestrutura interna dos açougues. Foram avaliados 6 açougues aleatórios, por meio de aplicação de check-list, realizando-se o preenchimento dos itens em C (quando o item observado estava conforme), NC (quando o item estava inadequado ou irregular) e NA (quando o item não se aplicava ao estabelecimento). Os açougues A, B e E, compõe o GRUPO 3, representado pela faixa de 0 a 50% de atendimento dos itens, e portanto, classificando, como açougues deficientes ou que não tem controle sobre os procedimentos de Boas Práticas de Fabricação. Os açougues C, D e F, enquadram-se no GRUPO 2, representado pela faixa de 51 a 75% de atendimento dos itens, classificando-se em bons.