Fungos e aflatoxinas no arroz: ocorrência e significado na saúde do consumidor

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Katsurayama,Aline Machado
Data de Publicação: 2017
Outros Autores: Taniwaki,Marta Hiromi
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Brazilian Journal of Food Technology
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232017000100302
Resumo: Resumo O arroz é um dos cereais mais consumidos no Brasil e no mundo. Devido ao grande impacto do consumo de arroz na população, estudos sobre a qualidade deste produto são de grande importância. É um ótimo substrato para a produção de micotoxinas e, quando os fungos toxigênicos encontram condições de crescer e produzir toxinas, estes as produzem em grandes quantidades. Embora não seja comum a presença de micotoxinas, existem alguns relatos sobre a ocorrência de aflatoxinas e fungos aflatoxigênicos no arroz. O presente artigo é uma revisão sobre os aspectos gerais do arroz, sua produção, ocorrência de fungos, aflatoxinas e micotoxinas no Brasil e no mundo, bem como sobre a redução de aflatoxinas durante o processamento do arroz.
id ITAL-1_78491074b798d10901fa579c8d728fc4
oai_identifier_str oai:scielo:S1981-67232017000100302
network_acronym_str ITAL-1
network_name_str Brazilian Journal of Food Technology
repository_id_str
spelling Fungos e aflatoxinas no arroz: ocorrência e significado na saúde do consumidorArrozProduçãoAflatoxinasFungosMicotoxinasResumo O arroz é um dos cereais mais consumidos no Brasil e no mundo. Devido ao grande impacto do consumo de arroz na população, estudos sobre a qualidade deste produto são de grande importância. É um ótimo substrato para a produção de micotoxinas e, quando os fungos toxigênicos encontram condições de crescer e produzir toxinas, estes as produzem em grandes quantidades. Embora não seja comum a presença de micotoxinas, existem alguns relatos sobre a ocorrência de aflatoxinas e fungos aflatoxigênicos no arroz. O presente artigo é uma revisão sobre os aspectos gerais do arroz, sua produção, ocorrência de fungos, aflatoxinas e micotoxinas no Brasil e no mundo, bem como sobre a redução de aflatoxinas durante o processamento do arroz.Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL2017-01-01info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersiontext/htmlhttp://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232017000100302Brazilian Journal of Food Technology v.20 2017reponame:Brazilian Journal of Food Technologyinstname:Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)instacron:ITAL10.1590/1981-6723.0617info:eu-repo/semantics/openAccessKatsurayama,Aline MachadoTaniwaki,Marta Hiromipor2017-07-25T00:00:00Zoai:scielo:S1981-67232017000100302Revistahttp://bjft.ital.sp.gov.br/https://old.scielo.br/oai/scielo-oai.phpbjftsec@ital.sp.gov.br||bjftsec@ital.sp.gov.br1981-67231516-7275opendoar:2017-07-25T00:00Brazilian Journal of Food Technology - Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)false
dc.title.none.fl_str_mv Fungos e aflatoxinas no arroz: ocorrência e significado na saúde do consumidor
title Fungos e aflatoxinas no arroz: ocorrência e significado na saúde do consumidor
spellingShingle Fungos e aflatoxinas no arroz: ocorrência e significado na saúde do consumidor
Katsurayama,Aline Machado
Arroz
Produção
Aflatoxinas
Fungos
Micotoxinas
title_short Fungos e aflatoxinas no arroz: ocorrência e significado na saúde do consumidor
title_full Fungos e aflatoxinas no arroz: ocorrência e significado na saúde do consumidor
title_fullStr Fungos e aflatoxinas no arroz: ocorrência e significado na saúde do consumidor
title_full_unstemmed Fungos e aflatoxinas no arroz: ocorrência e significado na saúde do consumidor
title_sort Fungos e aflatoxinas no arroz: ocorrência e significado na saúde do consumidor
author Katsurayama,Aline Machado
author_facet Katsurayama,Aline Machado
Taniwaki,Marta Hiromi
author_role author
author2 Taniwaki,Marta Hiromi
author2_role author
dc.contributor.author.fl_str_mv Katsurayama,Aline Machado
Taniwaki,Marta Hiromi
dc.subject.por.fl_str_mv Arroz
Produção
Aflatoxinas
Fungos
Micotoxinas
topic Arroz
Produção
Aflatoxinas
Fungos
Micotoxinas
description Resumo O arroz é um dos cereais mais consumidos no Brasil e no mundo. Devido ao grande impacto do consumo de arroz na população, estudos sobre a qualidade deste produto são de grande importância. É um ótimo substrato para a produção de micotoxinas e, quando os fungos toxigênicos encontram condições de crescer e produzir toxinas, estes as produzem em grandes quantidades. Embora não seja comum a presença de micotoxinas, existem alguns relatos sobre a ocorrência de aflatoxinas e fungos aflatoxigênicos no arroz. O presente artigo é uma revisão sobre os aspectos gerais do arroz, sua produção, ocorrência de fungos, aflatoxinas e micotoxinas no Brasil e no mundo, bem como sobre a redução de aflatoxinas durante o processamento do arroz.
publishDate 2017
dc.date.none.fl_str_mv 2017-01-01
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232017000100302
url http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232017000100302
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv 10.1590/1981-6723.0617
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv text/html
dc.publisher.none.fl_str_mv Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL
publisher.none.fl_str_mv Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL
dc.source.none.fl_str_mv Brazilian Journal of Food Technology v.20 2017
reponame:Brazilian Journal of Food Technology
instname:Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
instacron:ITAL
instname_str Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
instacron_str ITAL
institution ITAL
reponame_str Brazilian Journal of Food Technology
collection Brazilian Journal of Food Technology
repository.name.fl_str_mv Brazilian Journal of Food Technology - Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
repository.mail.fl_str_mv bjftsec@ital.sp.gov.br||bjftsec@ital.sp.gov.br
_version_ 1752128700944482304

Registros relacionados