Influência da danificação mecânica de embalagens metálicas na interação com o produto acondicionado: creme de leite

• Autor(a) principal: Dantas, Sílvia Tondella
• Data de Publicação: 2011
• Outros Autores: Saron, Elisabete Segantini, Gatti, Jozeti Aparecida Barbutti, Kiyataka, Paulo Henrique Massaharu, Soares, Beatriz Maria Curtio, Dantas, Fiorella Balardin Hellmeister
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório do Instituto de Tecnologia de Alimentos
• Texto Completo: http://repositorio.ital.sp.gov.br/jspui/handle/123456789/638
• topic: Lata amassada; Corrosão; Interação alimento/embalagem; Metais

O consumo de alimentos provenientes de latas que apresentem danos mecânicos, como amassamentos, não é recomendado por órgãos de vigilância sanitária e de proteção ao consumidor, justificando-se pela possibilidade de contaminação por metais que podem migrar da estrutura da lata para o alimento. Entretanto, é necessário levantar informações que forneçam embasamento técnico e científico para discutir a possibilidade ou não de consumo de alimentos provenientes de latas amassadas, principalmente quando se considera a quantidade de pessoas no Brasil e no mundo que não tem acesso à alimentação segura. Diante disso, neste trabalho, foram estudadas latas de folha de flandres contendo creme de leite, submetidas a três condições controladas de amassamento e também sem amassamento, e estocadas durante um ano a 35 °C. Foram realizadas avaliações visuais da superfície da lata, acompanhamento da pressão interna e quantificação dos metais ferro, estanho e cromo no produto. Ao final do estudo, pôde-se considerar que esse tipo de alimento estava apto ao consumo mesmo estocado nas latas com amassamento estudadas.