Inspeção sanitária de suínos em matadouro e avaliação de lesões por mordedura de cauda

• Autor(a) principal: Almeida, Duarte Pereira Esperança Marques
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10348/11158

Na atualidade, e cada vez mais, existem consumidores mais conscientes e exigentes no que toca a segurança alimentar e qualidade de produtos animais, existindo também uma crescente preocupação com o bem-estar animal, quer em vida, quer no abate. Isto leva a que os profissionais da área pecuária, alimentar e veterinária tenham de corresponder às exigências e assegurar não só estes aspetos, mas também a segurança para a saúde pública dos produtos obtidos através dos animais. Nesta dissertação, reflete-se um trabalho prático na Direção Geral de Alimentação e Veterinária no qual foi possível desenvolver competências na inspeção sanitária de abate de suínos e bovinos. Expõe-se também um estudo de investigação relativo à prevalência de lesões de mordedura de cauda em suínos e sua correlação com a ocorrência de reprovações totais de carcaça após abate. Foi ainda desenvolvida um esquema de classificação de gravidade de lesões por mordedura de cauda e procurada relação com os aspetos de análise histopatológica das caudas mordidas. O trabalho prático implicou a observação de aproximadamente 42000 animais – cerca de 3000 bovinos e 39000 suínos. Relativamente aos bovinos, registaram-se apenas 5 reprovações totais no momento da inspeção. Quanto aos suínos, registaram-se 175 reprovações totais (0,4%), sendo a osteomielite e os abcessos musculares múltiplos as principais causas de reprovação. No estudo relativo às mordeduras da cauda, entre os resultados mais relevantes, numa amostra de perto de 6000 suínos de engorda, destaca-se que foi encontrada associação significativa entre a presença de lesões por mordedura de cauda e reprovação total de carcaça, sendo que lesões mais graves conduzem a maior probabilidade de rejeição. A osteomielite foi a principal causa dessa mesma rejeição. Relativamente ao esquema de classificação macroscópica de gravidade de lesão por mordedura, a análise comparativa por histopatologia indiciou que aspetos de inflamação e infeção local podem ser subestimados na inspeção no período post mortem. Adicionalmente, a secção longitudinal de cauda como procedimento suplementar demonstrou-se útil ao revelar, em casos de lesões graves, extensão do processo inflamatório/infecioso aos tecidos mais profundos. As lesões por mordedura de cauda exibem clara relação com problemas de saúde animal que motivam rejeição total de carcaça e perdas económicas significativas. Estudos de maior dimensão serão necessários para melhorar o desempenho da inspeção sanitária na monitorização deste problema de bem-estar.