Inspeção integrada de suínos

• Autor(a) principal: Figo, Virginia Maria Batista
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10348/7933
• topic: Suíno; Raça Alentejana; Matadouro; Inspeção sanitária; Sanidade animal; Saúde pública; Serviço veterinário

A Inspeção Sanitária em matadouro é um ato médico-veterinário que, após a produção primária, constitui a primeira linha de defesa da saúde do consumidor, contribuindo para que apenas seja comercializada carne apta para consumo humano. Esta atividade baseia-se, essencialmente, no exame ante mortem do animal e no exame post mortem da carcaça e respetivas vísceras. Por este motivo, no matadouro é possível detetar muitos estados patológicos que podem comprometer negativamente os índices de produtividade e a rentabilidade das suiniculturas, e que podem ser alvo de monitorização no decurso do abate. A componente prática deste trabalho, numa primeira fase teve como objetivo acompanhar a atividade médico-veterinária na produção primária de suínos de raça Alentejana e cruzados, e numa segunda fase a nível do matadouro acompanhando os atos de inspeção sanitária. Na primeira fase procedeu-se ao registo das principais patologias e problemas destes animais nas explorações de origem (ANEXO 1), e na segunda fase efetuou-se o registo das principais lesões encontradas durante a inspeção post mortem no matadouro. As patologias observadas nas explorações variam consoante a idade e fase de produção em que os animais se encontram. Nos animais mais jovens, as patologias mais observadas, foram as do trato gastrointestinal, de entre elas destaca-se a Colibacilose produzida por E.coli, a Clostridiose provocada pelo Clostridium perfringens e diarreias produzidas por Circovírus e Rotavírus. Na fase de engorda, foi muito comum a presença de doenças como o Mal Rubro, Doença de Aujeszky, Sarnas, Artrites e Síndrome Reprodutivo e Respiratório Suíno (PRRS). Numa segunda fase, foi feito o registo, relativamente às principais causas de rejeições de carcaças e vísceras observadas em suínos de raça Alentejana criados ao ar livre, verificamos que as principais causas foram lesões compatíveis com Linfadenite Granulomatosa Múltipla (12/6102 ; 0,065%) e Osteomielite. A nível das rejeições parciais, verificou-se um elevado número de rejeições de cabeças (136/6102; 2,3%) devido a abcessos (1,6%) e linfadenites (0,6%). Relativamente às vísceras, o fígado foi a víscera mais reprovada, pela presença de lesões compatíveis com Cisticercose (Cysticercus tennuicollis) e Hidatidose (Echinococcus granulosus). A nível pulmonar foram registadas algumas rejeições devido a lesões causadas por aspiração agónica de sangue e lesões de pneumonia. A presença de lesões compatíveis com nefrite intersticial e quistos de retenção constituem as principais causas de rejeição de rins. Face aos resultados encontrados concluí-se que é essencial haver um intercâmbio de informação bidirecional, entre os intervenientes na produção suinícola e o matadouro, de modo a unir esforços e tornar possível a correção dos fatores envolvidos no desenvolvimento das diversas patologias. E assim, promover de uma forma mais eficaz o controlo e a melhoria da qualidade dos produtos de alimentares com origem no porco alentejano.