Otimização do processo de produção de mosto

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Araújo, Sónia Raquel Fernandes
Data de Publicação: 2013
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/1822/35334
Resumo: Dissertação de mestrado integrado em Engenharia Biológica (área de especialização em Tecnologia Química e Alimentar)
id RCAP_40aad8c9f90a07ddfa4b998fd6ad47bc
oai_identifier_str oai:repositorium.sdum.uminho.pt:1822/35334
network_acronym_str RCAP
network_name_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository_id_str 7160
spelling Otimização do processo de produção de mostoOptimization of the wort production processFabricação de mostoFiltração de mostoCaldeira de caldasTPMCervejaWort productionMash filtrationMash vesselBeer663.44Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e TecnologiasDissertação de mestrado integrado em Engenharia Biológica (área de especialização em Tecnologia Química e Alimentar)No âmbito da centralização das operações de produção de cerveja na unidade de Leça do Balio, a Unicer Bebidas, S.A. teve a necessidade de aumentar a sua capacidade de produção. Assim ao nível do fabrico de mosto, surgiu a necessidade de instalação um novo filtro de mosto, na sala Nordon. A filtração é uma das principais etapas durante a fabricação de mosto e que requer especial atenção. O presente trabalho teve como principal objetivo a monitorização de parâmetros, previamente acordados com o fornecedor do novo filtro de mosto, a Meura S.A.. Os parâmetros acompanhados durante a arranque e posterior aceitação do novo sistema de filtração- Meura 2001, foram: o rendimento em extrato do mosto no final do fabrico, tempo máximo de filtração (enchimento e etapa de filtração), tempo máximo para abertura, descarga e fecho do filtro, tempo máximo até se obter o tegão da drêche vazio, o volume de água gasto durante a lavagem por cada quilograma de malte equivalente, extrato de mosto fraco, matéria seca da drêche. Ficando, no final, por aceitar parâmetros como tempo máximo de filtração, volume de água gasto durante a etapa da lavagem e extrato de mosto fraco. Ao longo do estágio foram propostos outras tarefas, como o acompanhamento de problemas surgidos após a instalação de uma nova caldeira de caldas, na sala Nordon. Tais problemas relacionavam-se com a limpeza ineficaz da caldeira, entre fabricos e final de plano de higienização CIP (Cleaning in Place). E com a falta de agitação em fabricos de maior volume, como era o caso do mosto Cristal. As duas situações acompanhadas ficaram resolvidas depois das várias ações implementadas. Compreendeu-se também a necessidade de aprovação de alguns manuais técnicos de fabrico de mosto, devido à incorporação/aumento da quantidade de cevada em mostos de Super Bock Abadia, Stout e Sem Álcool e Cristal. Para isso foram acompanhados o processo de fabrico destes mesmos mostos e posteriormente os resultados de mosto frio, maturação e fermentação e de produto acabado. Ficando apenas, pendente a aprovação do manual técnico dos mostos de Super Bock Stout e Cristal. Pelo reconhecido sucesso da Manutenção Autónoma e da metodologia TPM (Total Productive Maintenance) no panorama industrial, recorreu-se à implementação desta metodologia, no filtro Meura. Para uma eficaz deteção de falhas, minimização de avarias, aumento da operacionalidade, disponibilidade do equipamento. No entanto, devido à escassez de tempo apenas se concretizou a implementação da etapa 0 da referida metodologia no filtro de mosto.Under the option of centralized the brewing operations, in Leça do Balio’s unit, the Unicer Bebidas, S.A., had the need to increase its production capacity. So, at level of wort production, emerged the need of install a new mash filter, in the Nordon room. Filtration is one of the main stages of brewer wort production and one that requires special attention. The present work had as main objective the monitoring of parameters previously agreed with the supplier of the new mash filter, the Meura S.A. The parameters monitored during start-up and subsequent acceptance of the new filtration system - Meura2001 Hybrid, were: extract yield of the wort at the end of the brew, maximum time of filtration (filling and filtration steps), maximum time for opening, discharge and closing the filter, maximum time for emptying spent grains hopper, rate sparging water/ kilogram of malt equivalent, weak wort extract, spent grains dry matter. Staying, in the end, to accept parameters such as maximum time of filtration water volume spent during the sparging step and weak wort extract. Throughout in this internship were proposed other tasks such as the following of problems occurred after the installation of the new mash kettle, in the Nordon room. Those problems were related to ineffective cleaning of the kettle, between brews and in the final of the CIP (Cleaning in Place) procedure. Another problem observed was the lack of stirring, in brews, of greater volume, as was the case of Cristal wort. The two situations were resolved after several actions implemented. It is also understood the need for update of some technical manuals of wort production, for the incorporation / increased of the amount of barley in Super Bock Abadia, Super Stout, Super Sem Álcool and Cristal worts recipes. To this was followed the manufacturing process of these same worts and after the results of the cold wort, maturation and fermentation and the finished product. Staying, only, pending the approval of the technical manual for Super Bock Stout and Cristal wort recipe. For the recognized success of the Autonomous Maintenance and TPM methodology (Total Productive Maintenance) in the industrial landscape, was decided to implement this methodology in the mash filter Meura. With the objective of promote, for the mash filter one effective detection of failures, the minimization of the damages, and to increase operability and availability of equipment. However, due to shortage of time available, only was completed the implementation of the step 0 of this methodology, in the mash filter.Tavares, M. T.Ribeiro, Ana Isabel MarquesUniversidade do MinhoAraújo, Sónia Raquel Fernandes20132013-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/1822/35334por201185849info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-07-21T12:47:15Zoai:repositorium.sdum.uminho.pt:1822/35334Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T19:45:21.129766Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
dc.title.none.fl_str_mv Otimização do processo de produção de mosto
Optimization of the wort production process
title Otimização do processo de produção de mosto
spellingShingle Otimização do processo de produção de mosto
Araújo, Sónia Raquel Fernandes
Fabricação de mosto
Filtração de mosto
Caldeira de caldas
TPM
Cerveja
Wort production
Mash filtration
Mash vessel
Beer
663.44
Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias
title_short Otimização do processo de produção de mosto
title_full Otimização do processo de produção de mosto
title_fullStr Otimização do processo de produção de mosto
title_full_unstemmed Otimização do processo de produção de mosto
title_sort Otimização do processo de produção de mosto
author Araújo, Sónia Raquel Fernandes
author_facet Araújo, Sónia Raquel Fernandes
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Tavares, M. T.
Ribeiro, Ana Isabel Marques
Universidade do Minho
dc.contributor.author.fl_str_mv Araújo, Sónia Raquel Fernandes
dc.subject.por.fl_str_mv Fabricação de mosto
Filtração de mosto
Caldeira de caldas
TPM
Cerveja
Wort production
Mash filtration
Mash vessel
Beer
663.44
Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias
topic Fabricação de mosto
Filtração de mosto
Caldeira de caldas
TPM
Cerveja
Wort production
Mash filtration
Mash vessel
Beer
663.44
Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias
description Dissertação de mestrado integrado em Engenharia Biológica (área de especialização em Tecnologia Química e Alimentar)
publishDate 2013
dc.date.none.fl_str_mv 2013
2013-01-01T00:00:00Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/1822/35334
url http://hdl.handle.net/1822/35334
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv 201185849
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron:RCAAP
instname_str Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron_str RCAAP
institution RCAAP
reponame_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
collection Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository.name.fl_str_mv Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1799133017557434368

Registros relacionados