Vinificação da Casta Antão-Vaz: com e sem a aplicação de um indutor de compostos aromáticos

• Autor(a) principal: Cardoso, Catarina Sofia da Cruz
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10362/158849
• topic: Vinificação; Indutor de compostos aromáticos; Antão-Vaz; Domínio/Área Científica::Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias

Atualmente há uma constante procura, pelas empresas, de novos produtos, que possam satisfazer as necessidades dos consumidores e que permitam a sua sobrevivência em merca-dos cada vez mais competitivos. Assim, uma empresa de produtos para aplicação na agricul-tura, desenvolveu um suposto indutor de compostos aromáticos, quando aplicado nas videiras. Este produto ao apresentar resultados positivos, evitaria a adição de aromas ou de outros produtos enológicos cujo propósito seria enriquecimento aromático e gustativo do vinho, du-rante o processo de produção. Foram realizadas duas vinificações, em escala piloto, da mesma casta Antão-Vaz, uma de controlo, cujas uvas não receberam o tratamento referido, e outra com uvas tratadas. As vini-ficações surgiram numa fase de teste do produto, para estudar o impacto que o produto po-deria ter no processo de vinificação, se resultaria em diferenças ao longo das diversas etapas, e se o mesmo alteraria a composição aromática do vinho. Ao longo das vinificações, a sua monitorização foi realizada diariamente. Ao nível das etapas de vinificação não ocorreram diferenças significativas, o que indica que o produto não interfere com o processo de produção do vinho. Portanto, no caso deste avançar para produção industrial, esta é uma vantagem a considerar, uma vez que não implicará alterações nas linhas de produção das adegas, nem investimentos adicionais.