Estudo de diagnóstico para a implementação da Norma IFS Food 6.1, numa indústria de panificação

• Autor(a) principal: Gonçalves, Ana Rita da Costa
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.14/30606
• topic: Segurança e qualidade alimentar; Estudo diagnóstico; Panificação; IFS Food 6.1; Quality and food safety; Diagnostic study; Bread industry; Domínio/Área Científica::Ciências Agrárias::Biotecnologia Agrária e Alimentar

O presente relatório refere-se ao estudo diagnóstico para a implementação da norma IFS Food 6.1 na indústria de panificação, Pão de Gimonde, no âmbito do estágio curricular, realizado para a obtenção do grau Mestre em Engenharia Alimentar. Este estudo surgiu da necessidade da empresa avaliar as suas condições perante os requisitos IFS Food 6.1, uma vez que pretende certificar-se pelo referencial. Para cumprir com o objetivo delineado, foi necessário realizar uma auditoria de diagnóstico para avaliação das infraestruturas, processos de fabrico, produtos e sistema documental, tendo como ferramenta uma checklist IFS Food 6.1, elaborada previamente. Numa segunda fase, foram elaborados procedimentos e documentação que permitiram dar resposta às necessidades identificadas. Foram elaborados documentos de diferentes tipologias, como procedimentos de gestão operacionais, fichas técnicas, planos de higienização, instruções de trabalho, listagens, planos de formação e auditorias e fluxogramas. Através do estudo detalhado dos requisitos e da análise do envolvimento dos mesmos no ambiente da empresa, foi percebido que o SGQSA implementado até então era sólido, no entanto, não respondia a uma grande parte dos requisitos; estão reunidas as condições para pôr em prática todos os procedimentos criados a nível documental e o levantamento de necessidades realizado constitui um bom ponto de partida para a implementação dos requisitos do referencial. A implementação será um processo exigente, implicará investimento em pessoas, infraestruturas e equipamentos, no entanto, a empresa poderá ter benefícios futuros com o reconhecimento da certificação por parte dos consumidores. Apesar de a implementação da norma na empresa não ter sido iniciada no período do estágio, o objetivo delineado foi cumprido, uma vez que foi possível compreender as necessidades da empresa face a ao referencial IFS Food 6.1, foram aprofundados conceitos relativos à segurança alimentar, legislação e referenciais normativos e foi percebido como se elabora, implementa e mantem, um sistema de gestão da qualidade e segurança alimentar.