Encapsulamento de extratos de própolis por secagem por atomização e estudos de libertação controlada

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Beijoca, Marta Sofia Ribeiro
Data de Publicação: 2014
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.5/7090
Resumo: Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia
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spelling Encapsulamento de extratos de própolis por secagem por atomização e estudos de libertação controladapropolismicroencapsulationantioxidant activitychitosanstarchreleaseMestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de AgronomiaPropolis is known for its bioactive properties, however, it presents sensory characteristics that limit its direct incorporation in food products. In this study, the potential of the microencapsulation of propolis was studied, in order to mask its unpleasant flavor, while maintaining its bioactive properties such as the antioxidant activity. The encapsulation process was carried by spray-drying using different materials: chitosan, chitosan with citric acid, chitosan with tripolyphosphate, rice starch and rice starch with gelatin. In terms of total phenolic compounds, the loading of the particles ranged between 0.049 and 0.062 mg EAG/mg particles, being a higher concentration when compared to the propolis itself (0.023 mg EAG/mg propolis). The release profile of propolis from the particles was studied by monitoring the concentration of total phenolics in acidic and neutral media. The percentage of total phenolics released in neutral solution was approximately 100% for all particles. In acid medium, the particles presenting a lower release of phenolics were chitosan with tripolyphosphate (27%), followed by chitosan with citric acid (39 %), rice starch with gelatin (46%), rice starch (52%) and chitosan (100%). The observed different release profiles allow us to infer that it is possible to design suitable particles for diverse end-use applicationsISAAlves, Vitor Manuel DelgadoMartins, Margarida MoldãoRepositório da Universidade de LisboaBeijoca, Marta Sofia Ribeiro2014-09-04T09:25:07Z20142014-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.5/7090TID:201847469porBeijoca, M.S.R. - Encapsulamento de extratos de própolis por secagem por atomização e estudos de libertação controlada. Lisboa: ISA, 2014, 78 p.info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-03-06T14:37:52Zoai:www.repository.utl.pt:10400.5/7090Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T16:54:18.797522Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
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