Integração dos sistemas normativos (ISO 22000, IFS e BRC) na indústria alimentar

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Gomes, Sandra Maria Fernandes
Data de Publicação: 2010
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10362/5784
Resumo: Dissertação apresentada na Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa para a obtenção do grau de Mestre em Tecnologia Alimentar e Qualidade
id RCAP_7a292edcec985f2ab4420f79c8c4c4ef
oai_identifier_str oai:run.unl.pt:10362/5784
network_acronym_str RCAP
network_name_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository_id_str 7160
spelling Integração dos sistemas normativos (ISO 22000, IFS e BRC) na indústria alimentarSegurança alimentarIFSISO 22000: 2005BRCSistema de gestão da segurança alimentarDissertação apresentada na Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa para a obtenção do grau de Mestre em Tecnologia Alimentar e QualidadeNuma sociedade cada vez mais globalizada e com acesso a géneros alimentícios de todas as partes do globo, é fundamental garantir que os alimentos que chegam até nós são seguros. Para garantir a segurança dos géneros alimentícios, as empresas alimentares implementam o sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Análise de Perigos e Controlo dos Pontos Críticos), que é um sistema que aposta na prevenção. Os pré-requisitos adequados, o cumprimento da legislação em vigor e o cumprimento das etapas e princípios do sistema HACCP são investimentos que se traduzirão num sistema de segurança alimentar eficaz e robusto. Contudo, os clientes estão cada vez mais exigentes e atentos e pretendem garantias por parte das indústrias alimentares que podem confiar nos alimentos que estes colocam à sua disposição. A certificação através dos referenciais normativos de segurança alimentar, indica-nos que são cumpridos todos os requisitos dos referenciais e oferecem-nos garantias acrescidas em matéria de segurança. O presente trabalho pretende dar a conhecer os referenciais de segurança alimentar NP EN ISO 22000: 2005, BRC e IFS. No entanto, antes da abordagem aos referenciais é efectuada uma abordagem ao conceito de segurança alimentar e todas as actividades que lhe estão associadas nomeadamente, a rastreabilidade, os prérequisitos e os princípios e etapas do plano HACCP. Optou-se pela organização do trabalho nesta sequência visto que faz mais sentido primeiramente prevalecer uma familiarização com a temática de segurança alimentar e só depois a abordagem às normas alimentares. Existem alguns capítulos / temas comuns nos referenciais abordados, contudo, neste trabalho é efectuada uma abordagem exaustiva a todos os requisitos dos referenciais ilustrados, sempre que possível com exemplos práticos e realizando uma análise crítica.Faculdade de Ciências e TecnologiaLidon, FernandoRUNGomes, Sandra Maria Fernandes20102010-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10362/5784porinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2024-03-11T03:36:38Zoai:run.unl.pt:10362/5784Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-20T03:16:33.233382Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
dc.title.none.fl_str_mv Integração dos sistemas normativos (ISO 22000, IFS e BRC) na indústria alimentar
title Integração dos sistemas normativos (ISO 22000, IFS e BRC) na indústria alimentar
spellingShingle Integração dos sistemas normativos (ISO 22000, IFS e BRC) na indústria alimentar
Gomes, Sandra Maria Fernandes
Segurança alimentar
IFS
ISO 22000: 2005
BRC
Sistema de gestão da segurança alimentar
title_short Integração dos sistemas normativos (ISO 22000, IFS e BRC) na indústria alimentar
title_full Integração dos sistemas normativos (ISO 22000, IFS e BRC) na indústria alimentar
title_fullStr Integração dos sistemas normativos (ISO 22000, IFS e BRC) na indústria alimentar
title_full_unstemmed Integração dos sistemas normativos (ISO 22000, IFS e BRC) na indústria alimentar
title_sort Integração dos sistemas normativos (ISO 22000, IFS e BRC) na indústria alimentar
author Gomes, Sandra Maria Fernandes
author_facet Gomes, Sandra Maria Fernandes
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Lidon, Fernando
RUN
dc.contributor.author.fl_str_mv Gomes, Sandra Maria Fernandes
dc.subject.por.fl_str_mv Segurança alimentar
IFS
ISO 22000: 2005
BRC
Sistema de gestão da segurança alimentar
topic Segurança alimentar
IFS
ISO 22000: 2005
BRC
Sistema de gestão da segurança alimentar
description Dissertação apresentada na Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa para a obtenção do grau de Mestre em Tecnologia Alimentar e Qualidade
publishDate 2010
dc.date.none.fl_str_mv 2010
2010-01-01T00:00:00Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10362/5784
url http://hdl.handle.net/10362/5784
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Faculdade de Ciências e Tecnologia
publisher.none.fl_str_mv Faculdade de Ciências e Tecnologia
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron:RCAAP
instname_str Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron_str RCAAP
institution RCAAP
reponame_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
collection Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository.name.fl_str_mv Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1799137814863937536

Registros relacionados