Calibrações Internas de EMM’s e Validações de PPRO e PCC numa empresa do ramo alimentar

• Autor(a) principal: Sousa, Inês Catarina Ramalho de
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10362/162177
• topic: Calibrações; Perigos; Segurança Alimentar; Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar; Riscos; Validações; Domínio/Área Científica::Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias

Nos dias que correm os consumidores estão cada vez mais conscientes e informados acerca dos géneros alimentícios, o que implica uma maior exigência quando os procuram. Por outro lado, as Empresas do setor alimentar necessitam de implementar sistemas de gestão da segurança alimentar (SGSA), cada vez mais exigentes e complexos, de forma a garantir a segurança dos alimentos produzidos, ao longo de toda a cadeia alimentar, indo ao encontro, também, das exigências dos consumidores. Assim, este trabalho teve como principal objetivo dar um contributo na melhoria do SGSA de uma empresa do ramo alimentar, tendo sido realizados três estudos distintos. O primeiro estudo relaciona-se com as Calibrações Internas dos Equipamentos de Medição e Monitorização (EMM’s), mais concretamente, dos termómetros utilizados nas salas de corte e desmancha, preparados de carne e entrepostagem, tendo-se através do mesmo confirmar e garantir a aptidão dos equipamentos utilizados. Os dois estudos de Validação - PRRO no Cumprimento da temperatura legal de Produtos Cárneos durante as etapas de produção na sala de preparados e aos Pontos Críticos de Controlo (PCC´s) no contexto dos perigos físicos e detetor de metais - permitiu compreender o funcionamento e a eficácia do sistema implementado assim como implementar novas ações por forma a garantir uma melhoria continua do sistema.