Produção e efeito da germinação em sementes de jaca: caracterização química, física e físico-química

• Autor(a) principal: Silva,Luís P. F. R. da
• Data de Publicação: 2022
• Outros Autores: Queiroz,Alexandre J. M., Figueirêdo,Rossana M. F., Campos,Ana Regina N., Matos,Joana D. P. de, Moraes,Maria Suiane de, Silva,Semirames do N., Gonçalves,Mailson G., Mascarenhas,Nágela M. H., Medeiros Neto,Moises S. de, Rodrigues,Larissa M. S., Vieira,Agdylannah F., Costa,Zanelli R. T., Moura,Rodrigo L.
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://scielo.pt/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0871-018X2022000100051
• topic: Germinação; Artocarpus heterophyllus, Lam.; Aproveitamento de resíduo; Bioativos.

Resumo A jaca é um fruto exótico presente na região Nordeste do Brasil, apresentando um grande potencial econômico para região em face da comercialização interna e externa do seu fruto. Sua semente é rica em carboidratos, proteína, minerais e vitaminas, constituindo fonte alternativa de amido para alimentação. A germinação é uma tecnologia barata de fácil acesso para produção de brotos, melhorando a biodisponibilidade de nutrientes na semente para o consumo, a exemplo das proteínas e compostos bioativos. O objetivo do trabalho foi avaliar os parâmetros químicos, físicos e físico-químicos das sementes de jaca in natura e germinadas. A germinação das sementes de jaca proporcionou o aumento nos teores de água, proteínas, ácido ascórbico, compostos fenólicos e açúcares totais, além de reduzir os conteúdo de amido, lipídios, taninos e os parâmetros de cor, a luminosidade, intensidade de vermelho (+a*) e de amarelo (+b*). Em relação às propriedades físicas da semente, ocorreu acréscimo na massa específica real e na massa unitária. Para massa específica aparente houve redução. A germinação das sementes proporcionou aumento nos teores de magnésio, ferro e sódio, consequentemente ocorrendo redução de potássio, fósforo, cálcio, zinco, cobre e manganês.