Rotulagem de produtos cárneos: contributo para a aplicação do Regulamento (UE) n.º 1169/2011 num estabelecimento de fabrico de produtos à base de carne e avaliação dos conhecimentos e atitudes do consumidor face à rotulagem dos alimentos

• Autor(a) principal: Oliveira, Rute Filipa Rodrigues
• Data de Publicação: 2016
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10348/6197
• topic: Rotulagem; Produtos cárneos; Tecnologia alimentar; Normalização; Declaração nutricional

O consumidor preocupa-se cada vez mais com a qualidade e segurança dos alimentos que consome. As questões de saúde pública constituem uma preocupação não só no que diz respeito à ocorrência de toxinfeções alimentares mas também relacionado com perspetivas nutricionais. Com a função de melhorar a comunicação entre fabricante-consumidor, surge o Regulamento (UE) n.º 1169/2011 relativo à prestação de informação aos consumidores sobre os géneros alimentícios e que, entre outros aspetos, obriga à apresentação da declaração nutricional na rotulagem dos alimentos. Nesse sentido, o presente trabalho teve como objetivo a análise química da composição de seis produtos à base de carne de forma a contribuir para a elaboração das suas declarações nutricionais. A análise foi efetuada consoante os métodos de análise preconizados pela normalização portuguesa. Os resultados observados são concordantes com o expectável na bibliografia, demonstrando uma grande variabilidade dos produtos analisados, no que diz respeito a quantificação em nutrientes, como se prevê devido ao processo tecnológico de fabrico dos mesmos. Por outro lado, sendo um dos grandes objetivos do regulamento em causa permitir ao consumidor o acesso a informações nutricionais fiáveis e detalhadas de forma a possibilitar que estes efetuem escolhas alimentares acertadas e ponderadas, foi realizado um estudo com o objetivo de conhecer as atitudes e comportamentos do consumidor face à rotulagem dos alimentos assim como avaliar o seu conhecimento em matéria de rotulagem e nutrição. O inquérito em causa foi realizado a 142 indivíduos das cidades de Vila Real e Porto. Foram entregues diretamente aos participantes e recolhidos mantendo o anonimato dos mesmos. Pela análise dos inquéritos, os consumidores afirmam em percentagens elevadas que, por hábito, leem os rótulos dos produtos que compram, embora refiram que quando não o fazem se deve à falta de tempo ou de interesse em fazê-lo. Contudo, no que diz respeito à interpretação dos mesmos, afirmam ter dificuldades subjacentes, o que foi igualmente demonstrado através de questões interpretativas. Os hábitos de leitura dos rótulos mostraram-se influenciados pela idade do consumidor, sendo os mais velhos que simultaneamente indicam ler os rótulos com mais frequência mas queixam-se das dificuldades para o fazer devido ao tamanho da letra. As competências interpretativas dos rótulos mostraram-se variáveis na amostra em estudo, sendo influenciadas positivamente pela escolaridade.