Segurança alimentar do consumidor : perceções em contexto doméstico

• Autor(a) principal: Gomes, Ana Cláudia da Rocha
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.14/31486
• topic: Segurança Alimentar; Consumidor; Perceção do risco; Práticas de manipulação e confeção; Perigos alimentares; Consumo de hambúrgueres; Food safety; Consumer; Risk perception; Handling and cooking practices; Food hazards; Consumption of hamburgers; Domínio/Área Científica::Ciências Médicas::Biotecnologia Médica

Ao longo dos últimos anos, a incidência das doenças de origem alimentar tem vindo a aumentar à escala mundial. Na Europa estima-se que ocorram, anualmente, 23 milhões de casos de doenças e cerca de 5.000 mortes devido ao consumo de alimentos contaminados. Para além disso, cerca de 40,0% dos surtos de origem alimentar ocorrem em contexto doméstico. O hambúrguer foi escolhido como caso de estudo pelas seguintes razões: é um alimento, atualmente, bastante consumido pela sociedade; existem poucos estudos sobre ele e, para além disso, é um género alimentício que pode estar na origem de toxinfeções alimentares. Deste modo, surge a necessidade de avaliar os conhecimentos, atitudes e práticas dos consumidores no que diz respeito à temática “Segurança Alimentar”, em concreto, identificar e compreender os hábitos e comportamentos em relação à manipulação e confeção de hambúrgueres. Realizou-se um questionário anónimo a 225 consumidores, distribuído eletronicamente, e passível de ser respondido de 27 de março a 16 de junho de 2019. Os resultados foram analisados estatisticamente no SPSS (versão 23®) para Windows 7 e em MS Excel®, constatando-se que 68,0% dos consumidores assumem uma confiança média quanto ao consumo generalizado de hambúrgueres, contudo, esta confiança aumenta quando o consumo é feito em casa, e diminui quando este se dá em restaurantes ou cantinas. O critério “segurança alimentar” foi identificado como importante na escolha do restaurante, no entanto, não é determinante na sua escolha. Os consumidores avaliaram os perigos físicos como sendo os mais preocupantes, e revelaram ter preferência pelo consumo de hambúrgueres bem passados, o que foi justificado meramente por gosto pessoal. Os inquiridos consideram os aspetos sensoriais importantes e como indicativos de segurança alimentar, porém consideram existir falta de informação divulgada pelas entidades responsáveis acerca do modo correto de manipulação e confeção do hambúrguer. O género masculino revelou ter mais dificuldades em responder às diferentes questões, assim como, os participantes com formação na área demonstraram mais conhecimentos sobre a temática. Em suma, embora os consumidores apresentem algumas boas práticas, verifica-se que não apresentam conhecimentos sólidos quanto às práticas associadas à manipulação, confeção e consumo de hambúrgueres, sendo lacunas que requerem atenção.