Aplicação De Metodologias Lean Numa Unidade Industrial Do Setor Da Indústria Panificadora: Estudo De Caso

• Autor(a) principal: Melo, Pedro Coelho
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10362/157938
• topic: Lean; Indústria Panificadora; VSM; 5S; Standard Work; Diagrama de Esparguete; Domínio/Área Científica::Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias

Recentemente, a filosofia Lean tem sido cada vez mais utilizada na maioria dos setores industriais, pois, sendo, uma filosofia que procura identificar e reduzir os desperdícios, assentando numa ideologia de melhoria contínua, permite melhorar o posicionamento competitivo das empresas que a implementam. No entanto, na indústria panificadora a aplicação desta filosofia é ainda muito escassa, devido à maior dificuldade de implementação deste tipo de metodologias neste setor, em comparação com outros. Com os acontecimentos mais recentes, as empresas sentem cada vez maior necessidade de reduzir custos e desperdícios, sendo, consequentemente, mais comum e crucial a implementação de filosofias e métodos diferentes, que sejam mais rentáveis e que permitam uma maior produtividade. Nesse sentido, realizou-se um estudo numa fábrica da indústria panificadora, a Realbolo, onde se procurou reduzir desperdícios e melhorar a eficiência dos seus processos através da implementação de metodologias Lean. Assim sendo, iniciou-se o estudo com o mapeamento de todo o processo de produção recorrendo à ferramenta Value Stream Mapping (VSM). Posteriormente, com recurso a Gemba Walks foram identificados diversos problemas existentes na fábrica para os quais se identificaram as causas-raiz recorrendo à ferramenta Diagrama 5W e, consequentemente, desenvolvidas sugestões de melhoria para os mesmos. Para além disso, foram também implementadas as ferramentas 5S, Standard Work e Diagrama de Esparguete, possibilitando maior organização e padronização dos processos e diminuição de desperdícios. E, por fim, foram desenvolvidos VSM's de estado futuro de ambas as linhas, onde se sugere a implementação futura de um sistema que incorpore pull, com o intuito de diminuir o lead time do processo.