Redução do desperdício alimentar na restauração coletiva : contributos para a alteração do comportamento do consumidor

• Autor(a) principal: Soares, Ângela Sofia Marques
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.14/31671
• topic: Desperdício alimentar; Campanha de comunicação; Normas sociais; Restauração coletiva; Comportamento do consumidor; Domínio/Área Científica::Ciências Naturais::Ciências Biológicas

Várias questões se levantam quando falamos em desperdício alimentar: económicas, morais, ambientais, sociais e de justiça. O desperdício alimentar é, portanto, nos nossos dias, uma temática bastante pertinente e em constante debate público, político e científico. Sabemos que é necessária uma mudança de hábitos alimentares ao nível individual e coletivo. É neste contexto importante almejar reduzir o desperdício alimentar no consumo de refeições. Tendo em vista este objetivo e suas condicionantes, um dos recursos apontados como eficaz é a sensibilização e transmissão de conhecimentos aos consumidores sobre o desperdício alimentar e o papel da responsabilidade individual e coletiva nesse fenómeno. Através da revisão de vários estudos de intervenção, bem como de comunicados de organismos europeus, conclui-se que até metade da produção de alimentos é desperdiçada ao longo de toda a cadeia de produção e aprovisionamento, sendo que cada europeu desperdiça por ano 179kg de alimentos. Neste contexto, o setor da restauração ao nível nacional tem um impacto de 14% nesta problemática. Mantendo-se as condições atuais, prevê-se um aumento significativo de 40%, podendo-se atingir os 126 milhões de toneladas de resíduos alimentares na União Europeia já no ano de 2020, não se conseguindo, em contraponto, alimentar a totalidade da população mundial. Assim, e seguindo as orientações do Parlamento Europeu para redução do desperdício alimentar, aponta-se para uma necessidade de intervenção contínua junto do consumidor, capacitando-o e consciencializando-o acerca desta temática. Resulta, desta forma, o planeamento de um estudo quasi-experimental com método de grupo controlo não equivalente, por forma a dar um contributo positivo nesta tentativa de redução ao nível da restauração coletiva nacional, tentando moldar o comportamento do consumidor. Assim, pretende-se identificar a natureza e a quantidade de desperdício alimentar gerada pelo consumidor atual no contexto da restauração coletiva; perceber quais as motivações que levam o consumidor da unidade de restauração coletiva a gerar desperdício alimentar, e, por fim, determinar que tipo de informação deverá ser fornecida aos consumidores destes estabelecimentos de modo a garantir uma redução efetiva do desperdício alimentar por esta via. Para tal, aplicaram-se cartazes com diferentes mensagens para indução da não produção de desperdício alimentar e usou-se o método de pesagem do conteúdo alimentar comestível dos tabuleiros de refeição. A metodologia foi aplicada a oito unidades de alimentação coletiva do 4 setor empresarial do Grande Porto, de março a setembro de 2015. Na análise dos dados recolhidos usou-se o teste estatístico ANOVA associado a teste de Fisher e o teste t-student. Conclui-se que existiu uma redução de 26%, para um nível de significância de 10%, do desperdício alimentar nas unidades de alimentação coletiva sujeitas a duas campanhas, após aplicação da campanha com efeito de feedback, em comparação com o baseline. O estudo reforça, assim, a importância da sensibilização sobre o tema, bem como a necessidade de aplicação de campanhas com inclusão de efeito feedback periódicas, alargadas, e estendidas temporalmente para a produção de um efeito consolidado.