Cinética de impregnação/evaporação e transferência de compostos fenólicos da madeira para a aguardente em modelo experimental

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Sousa, Raul Bruno de
Data de Publicação: 2002
Outros Autores: Canas, Sara, Belchior, A. Pedro, Mateus, Ana M., Spranger, Maria Isabel
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.5/957
Resumo: An essay was carried out under model conditions, simulating the natural ageing of brandies in 250dm3 wooden barrels, to study the kinetics of impregnation/evaporation of brandy and the release of phenolic compounds from wood into brandy. The influence of wood botanical species (Limousin oak and portuguese chestnut), toasting level (light and strong)and ageing time (0, 42 and 250 days) was investigated. In paralell, a reduced essay with red wine was made to compare the kinetics of impregnation/evaporation of wine and brandy.
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